RU2515011C1 - Способ изготовления томатного соуса "экзотика" - Google Patents
Способ изготовления томатного соуса "экзотика" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515011C1 RU2515011C1 RU2012157234/13A RU2012157234A RU2515011C1 RU 2515011 C1 RU2515011 C1 RU 2515011C1 RU 2012157234/13 A RU2012157234/13 A RU 2012157234/13A RU 2012157234 A RU2012157234 A RU 2012157234A RU 2515011 C1 RU2515011 C1 RU 2515011C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- allspice
- nutmeg
- cinnamon
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Его смешивают с томатным пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой, мускатным орехом и корицей. Варят, добавляют уксусную кислоту. Производят фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного жгучего, перца душистого, гвоздики, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2039473 С1,1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного жгучего, перца душистого, гвоздики, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 866 |
пюре манго, в пересчете на | |
14%-ное содержание сухих веществ | 130 |
пюре чеснока | 0,3 |
шрот семян тыквы | 35 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,95 |
сахар | 50 |
соль | 22,7 |
перец красный жгучий | 0,3 |
перец душистый | 0,7 |
гвоздика | 1,2 |
мускатный орех | 1,4 |
корица | 1,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный свежий чеснок протирают с получением пюре.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, пюре манго, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, варят до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавляют уксусную кислоту, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре и/или пюре манго с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата стеклянные бутылки емкостью 0,33 дм3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из бутылки через 5-8 минут, а продукт по наиболее близкому аналогу через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления томатного соуса "Экзотика", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатного пюре, пюре манго, пюре чеснока, сахара, соли, перца красного жгучего, перца душистого, гвоздики, мускатного ореха и корицы, варку до достижения содержания сухих веществ около 19%, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 866 пюре манго, в пересчете на 14%-ное содержание сухих веществ 130 пюре чеснока 0,3 шрот семян тыквы 35 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,95 сахар 50 соль 22,7 перец красный жгучий 0,3 перец душистый 0,7 гвоздика 1,2 мускатный орех 1,4 корица 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157234/13A RU2515011C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012157234/13A RU2515011C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515011C1 true RU2515011C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012157234/13A RU2515011C1 (ru) | 2012-12-27 | 2012-12-27 | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515011C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
-
2012
- 2012-12-27 RU RU2012157234/13A patent/RU2515011C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2039473C1 (ru) * | 1993-03-22 | 1995-07-20 | Акционерное общество "Кон Сов-Холдинг" | Способ производства томатного соуса "экзотика" |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515011C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512706C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2515030C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512707C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512647C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512694C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513841C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513277C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2512580C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513271C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512711C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513411C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2514176C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513267C1 (ru) | Способ получения томатного соуса "экзотика" | |
RU2513300C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514214C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512099C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2497413C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514710C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2513307C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514849C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512100C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2514172C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512690C1 (ru) | Способ производства томатного соуса "экзотика" | |
RU2513842C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |