RU2514893C1 - Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" - Google Patents
Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514893C1 RU2514893C1 RU2013118259/14A RU2013118259A RU2514893C1 RU 2514893 C1 RU2514893 C1 RU 2514893C1 RU 2013118259/14 A RU2013118259/14 A RU 2013118259/14A RU 2013118259 A RU2013118259 A RU 2013118259A RU 2514893 C1 RU2514893 C1 RU 2514893C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- rabbit
- cutting
- nutmeg
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Для этого проводят резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени. Осуществляют резку мяса кролика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Осуществляют фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ снижает адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362366 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 266,7-285,7 |
куриные яйца | 17,6 |
белые коренья | 24,1-24,5 |
репчатый лук | 25-25,3 |
сахарная фасоль | 550 |
зелень | 20,8 |
шрот семян тыквы | 30 |
сливки | 25 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,25 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,25 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Кролик с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку мяса кролика, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 266,7-285,7 куриные яйца 17,6 белые коренья 24,1-24,5 репчатый лук 25-25,3 сахарная фасоль 550 зелень 20,8 шрот семян тыквы 30 сливки 25 соль 12 лимонная кислота 0,25 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,25 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118259/14A RU2514893C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118259/14A RU2514893C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514893C1 true RU2514893C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118259/14A RU2514893C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514893C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358512C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362362C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362366C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362347C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2364262C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
CN102613595A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118259/14A patent/RU2514893C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2358512C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362366C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362347C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2362362C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
RU2364262C1 (ru) * | 2008-02-21 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |
CN102613595A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. ФЛАУМЕНБАУМ Б. Л. "Технология консервиррования плодов, овощей, мяса и рыбы", "Колос", 1993 г., 320 с * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511996C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511539C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511551C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511555C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514890C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2513417C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512005C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511454C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2511411C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512568C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2512008C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром с соусом белым с яйцом" | |
RU2499431C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505131C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2503276C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489918C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514503C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" |