RU2514270C1 - Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514270C1 RU2514270C1 RU2013117333/12A RU2013117333A RU2514270C1 RU 2514270 C1 RU2514270 C1 RU 2514270C1 RU 2013117333/12 A RU2013117333/12 A RU 2013117333/12A RU 2013117333 A RU2013117333 A RU 2013117333A RU 2514270 C1 RU2514270 C1 RU 2514270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- salt
- sugar
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рубцы с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299599 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Scar with cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting scars, sautéing wheat flour, mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2299599 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубцы с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Scar with cabbage in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting scars, mixing the above components with flour, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, using t ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные рубцы нарезают.Prepared scars are cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117333/12A RU2514270C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117333/12A RU2514270C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514270C1 true RU2514270C1 (en) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117333/12A RU2514270C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514270C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299599C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117333/12A patent/RU2514270C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299599C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 245. CN101548781 (A), 2009-10-07 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505124C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbages" | |
RU2514270C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
RU2496380C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
RU2500201C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2505121C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbages" | |
RU2505128C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbages" | |
RU2480129C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cabbages grodno-style" | |
RU2522088C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce" | |
RU2522071C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
RU2511285C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2498640C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce " | |
RU2511283C1 (en) | Method for preparation of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2521983C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2511284C1 (en) | Method for manufacture of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2488320C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2513569C1 (en) | "stewed cabbages grodno-style" preserves production method | |
RU2505247C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2511286C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2510214C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in tomato sauce with vegetables" | |
RU2523262C1 (en) | Method for preparation of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" | |
RU2508751C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2504219C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2505248C1 (en) | Method for production of preserves "fried fish with cabbages in main red sauce" | |
RU2520299C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and red main sauce" |