RU2512625C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2512625C1
RU2512625C1 RU2012154093/13A RU2012154093A RU2512625C1 RU 2512625 C1 RU2512625 C1 RU 2512625C1 RU 2012154093/13 A RU2012154093/13 A RU 2012154093/13A RU 2012154093 A RU2012154093 A RU 2012154093A RU 2512625 C1 RU2512625 C1 RU 2512625C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
vegetable oil
cutlets
chopping
allspice
Prior art date
Application number
RU2012154093/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012154093/13A priority Critical patent/RU2512625C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2512625C1 publication Critical patent/RU2512625C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: part of bulb onions is cut, sauteed in vegetable oil and milled. Then fresh white cabbages are chopped and minced. Additionally, raw and fried kutum and carrots are milled. Then the listed components are mixed with salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. The remaining bulb onions are milled and mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and laurel leaf. The prepared paste is cooked; acetic acid is added to produce a sauce. One additionally introduces into the sauce ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water (before mixing) and maintained for swelling. The produced cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: kutum - 1000; vegetable oil - 65.2; fresh white cabbages - 142.9; carrots - 71.4-73.3; bulb onions - 62.9-63.7; wheat flour - 28.5, pumpkin seeds extraction cake - 13.7, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 77.7, acetic acid in conversion to 80% concentration - 4.3, sugar - 28.6, salt - 17.1, black hot pepper - 0.51, allspice - 0.17, cloves - 0.11, mustard - 1.1; coriander - 0.11; laurel leaf - 0.03, water till the target product yield is equal to 1000.
EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного кутума и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method of producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried carrots, carrot and grinder mixing the above components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain cutlets, from cooking the rest of the onion, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to make the sauce, filling the cutlets and the sauce, sealing and sterilization (Handbook on the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, S. 415-492).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного кутума и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato and garnish sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, grinding raw and roasted kutum and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil with obtaining cutlets, chopping the remaining part of onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packing patties and sauces, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used the next time for expenses, parts by weight .:

кутумcutum 10001000 растительное маслоvegetable oil 65,265,2 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 142,9142.9 морковьcarrot 71,4-73,371.4-73.3 репчатый лукonion 62,9-63,762.9-63.7 пшеничная мукаWheat flour 28,528.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 13,713.7 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 77,777.7 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 28,628.6 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,510.51 перец душистыйallspice 0,170.17 гвоздикаclove 0,110.11 горчицаmustard 1,11,1 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 55% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil, and ground in a spinning top or pulper.

Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле кутума, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and roasted cutum in vegetable oil, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, is crushed in a mass ratio of about 7: 3 in a spinning top.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.

Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt and approximately 61% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38 -45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного кутума и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кутум 1000 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 шрот семян тыквы 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 горчица 1,1 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried kutum and carrots on a top, the listed components with salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, grinding the remaining portion of onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, filling the patties and sauce, sealing and sterilization, characterized in that ground sauce of pumpkin seeds is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
cutum 1000 vegetable oil 65,2 fresh white cabbage 142.9 carrot 71.4-73.3 onion 62.9-63.7 Wheat flour 28.5 pumpkin seed meal 13.7 tomato paste, in terms of 30% solids content 77.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 28.6 salt 17.1 black pepper 0.51 allspice 0.17 clove 0.11 mustard 1,1 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2012154093/13A 2012-12-14 2012-12-14 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" RU2512625C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012154093/13A RU2512625C1 (en) 2012-12-14 2012-12-14 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012154093/13A RU2512625C1 (en) 2012-12-14 2012-12-14 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512625C1 true RU2512625C1 (en) 2014-04-10

Family

ID=50438773

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012154093/13A RU2512625C1 (en) 2012-12-14 2012-12-14 Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512625C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2294117C2 (en) * 2005-01-27 2007-02-27 ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition
JP2008092873A (en) * 2006-10-12 2008-04-24 Yaizu Kirimi:Kk Method for producing cutlet-like food
RU2353163C1 (en) * 2007-10-02 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned ukrainian minced fish

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2294117C2 (en) * 2005-01-27 2007-02-27 ФГУП Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГУП ВНИРО) Shaped fish semi-finished product for preschool and school infant nutrition
JP2008092873A (en) * 2006-10-12 2008-04-24 Yaizu Kirimi:Kk Method for producing cutlet-like food
RU2353163C1 (en) * 2007-10-02 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned ukrainian minced fish

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3 - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, с. 415-492. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512625C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512626C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512725C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512515C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512684C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2513209C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512652C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512628C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512731C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2514169C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512560C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512994C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512848C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2512673C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2513302C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2512301C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2508842C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2513316C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2514274C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512533C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2511664C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512660C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2513293C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce"
RU2512676C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"
RU2512448C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce"