RU2512555C1 - Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512555C1 RU2512555C1 RU2013100279/13A RU2013100279A RU2512555C1 RU 2512555 C1 RU2512555 C1 RU 2512555C1 RU 2013100279/13 A RU2013100279/13 A RU 2013100279/13A RU 2013100279 A RU2013100279 A RU 2013100279A RU 2512555 C1 RU2512555 C1 RU 2512555C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sturgeon
- sauce
- vegetable oil
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: осетр 1542,9; растительное масло 91,1; репчатый лук 47,7-48,3; пшеничная мука 25,9; шрот семян тыквы 11,4; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 152,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7; сахар 21,4; соль 19; перец черный горький 0,1; перец душистый 0,1; гвоздика 0,1; кориандр 0,1; лавровый лист 0,02; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
осетр | 1542,9 |
растительное масло | 91,1 |
репчатый лук | 47,7-48,3 |
пшеничная мука | 25,9 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 152,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 21,4 |
соль | 19 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного осетра нарезают, бланшируют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Осетра и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Осетр обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, бланширование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра, фасовку осетра и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
осетр 1542,9 растительное масло 91,1 репчатый лук 47,7-48,3 пшеничная мука 25,9 шрот семян тыквы 11,4 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 152,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 21,4 соль 19 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100279/13A RU2512555C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100279/13A RU2512555C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512555C1 true RU2512555C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100279/13A RU2512555C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512555C1 (ru) |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100279/13A patent/RU2512555C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. Москва: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512555C1 (ru) | Способ получения консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514170C1 (ru) | Способ получения консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512602C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512354C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512607C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512405C1 (ru) | Способ получения консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512750C1 (ru) | Способ получения консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512601C1 (ru) | Способ производства консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512262C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512401C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513015C1 (ru) | Способ получения консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514695C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514397C1 (ru) | Способ изготовления консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2506868C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501478C1 (ru) | Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514518C1 (ru) | Способ изготовления консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501416C1 (ru) | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501417C1 (ru) | Способ получения консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503324C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" |