RU2512269C1 - Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" - Google Patents

Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" Download PDF

Info

Publication number
RU2512269C1
RU2512269C1 RU2012150223/13A RU2012150223A RU2512269C1 RU 2512269 C1 RU2512269 C1 RU 2512269C1 RU 2012150223/13 A RU2012150223/13 A RU 2012150223/13A RU 2012150223 A RU2012150223 A RU 2012150223A RU 2512269 C1 RU2512269 C1 RU 2512269C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
allspice
sugar
salt
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2012150223/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012150223/13A priority Critical patent/RU2512269C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2512269C1 publication Critical patent/RU2512269C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves recipe components preparation, fresh white cabbage shredding and blanching, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, brined cucumbers cutting, brined mushrooms milling, the listed components mixing with vegetable oil, tomato paste, citric acid, ascorbic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation. During mixing one additionally introduces ground pumpkin seeds extraction cake; the components are used at the following expenditure ratio, wt %: fresh white cabbages - 826; brined cucumbers - 178; bulb onions - 122-124; brined mushrooms - 213; pumpkin seeds extraction cake - 8; tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 30.6; citric acid - 0.816; ascorbic acid - 1.71; sugar - 25.5; salt - 5.1; black hot pepper - 0.816; allspice - 0.816; laurel leaf - 0.51; vegetable oil - till the target product yield is equal to 1000.
EFFECT: method allows to reduce stratification of the target product produced.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).A known method of producing enriched canned food "Solyanka is a vegetable-mushroom fresh cabbage", which provides for the preparation of recipe components, shredding and blanching of fresh cabbage, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed components with vegetable oil , tomato paste, citric acid, ascorbic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, stewing with constant stirring scientific research, packing, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Konservplodozyach", 1990, p.290-310).

Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the delamination of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the delamination of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of enriched canned food "Solyanka is a vegetable-mushroom fresh cabbage", which involves preparing the recipe components, shredding and blanching fresh cabbage, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed components with vegetable oil, tomato paste, citric acid, ascorbic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, carcass s with constant stirring, filling, sealing and sterilization, the invention is additionally introduced during mixing ground meal pumpkin seeds, and the components used in the following ratio costs pbw .:

свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 826826 соленые огурцыsalted cucumbers 178178 репчатый лукonion 122-124122-124 соленые грибыsalted mushrooms 213213 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 88 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 30,630.6 лимонная кислотаlemon acid 0,8160.816 аскорбиновая кислотаvitamin C 1,711.71 сахарsugar 25,525.5 сольsalt 5,15.1 перец черный горькийblack pepper 0,8160.816 перец душистыйallspice 0,8160.816 лавровый листBay leaf 0,510.51 растительное маслоvegetable oil до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и бланшируют.Prepared fresh white cabbage is chopped and blanched.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.

Подготовленные соленые грибы измельчают на волчке.Prepared salted mushrooms are ground in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45), vegetable oil, tomato paste, citric acid, ascorbic acid, sugar, salt and ground black pepper, black pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture is extinguished with constant stirring for about 40 minutes, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.To confirm the specified technical result, the products according to the described technology and the closest analogue were made in banks of type I-82-350. The contents of the cans were evaluated visually after a month of storage. The test product contained a uniform, opaque, uniformly colored liquid phase. The product according to the closest analogue had a pronounced layer of settled juice and a layer of colored fat in the upper part of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the delamination of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства обогащенных консервов "Солянка овощно-грибная из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свежая белокочанная капуста 826 соленью огурцы 178 репчатый лук 122-124 соленые грибы 213 шрот семян тыквы 8 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 30,6 лимонная кислота 0,816 аскорбиновая кислота 1,71 сахар 25,5 соль 5,1 перец черный горький 0,816 перец душистый 0,816 лавровый лист 0,51 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of enriched canned vegetables "Mushroom vegetable and mushroom from fresh cabbage", which includes preparing the recipe components, shredding and blanching fresh cabbage, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed components with vegetable oil, tomato paste, citric acid, ascorbic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, stewing with constant stirring, faso Ku, sealing and sterilization, characterized in that the additionally introduced during mixing ground meal pumpkin seeds, and the components used in the following ratio costs pbw .:
fresh white cabbage 826 pickled cucumbers 178 onion 122-124 salted mushrooms 213 pumpkin seed meal 8 tomato paste, in terms of 30% solids content 30.6 lemon acid 0.816 vitamin C 1.71 sugar 25.5 salt 5.1 black pepper 0.816 allspice 0.816 Bay leaf 0.51 vegetable oil before the release of the target product 1000
RU2012150223/13A 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" RU2512269C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150223/13A RU2512269C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012150223/13A RU2512269C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2512269C1 true RU2512269C1 (en) 2014-04-10

Family

ID=50438515

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012150223/13A RU2512269C1 (en) 2012-11-26 2012-11-26 Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2512269C1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452236C1 (en) * 2011-03-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2455874C1 (en) * 2011-03-10 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
CN102687837A (en) * 2011-03-22 2012-09-26 肖云方 Vegetable production process

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452236C1 (en) * 2011-03-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2455874C1 (en) * 2011-03-10 2012-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
CN102687837A (en) * 2011-03-22 2012-09-26 肖云方 Vegetable production process

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2455874C1 (en) Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2452225C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2456819C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2508742C1 (en) Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2453146C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2512269C1 (en) Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2512141C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2512212C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2512140C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserved product
RU2507897C1 (en) Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2507896C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserved product
RU2512232C1 (en) Method for production of enriched preserves "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2511177C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2512178C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2508740C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2511389C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2512213C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2511174C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2511494C1 (en) Method for production of enriched preserves "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2511178C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2512219C1 (en) Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves
RU2508739C1 (en) Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"
RU2512040C1 (en) Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves
RU2512211C1 (en) Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product
RU2455873C1 (en) Method for production of enriched preserves "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka"