RU2512042C1

RU2512042C1 - Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck"

Info

Publication number: RU2512042C1
Application number: RU2013105116/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-07
Filing date: 2013-02-07
Publication date: 2014-04-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and frying in melted fat, beet-roots blanching and cutting, green beans cutting and freezing, the listed components mixing with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce garnish, beef cutting, forcing with garlic and speck and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured, before mixing, with bone broth and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: beef - 562.5-578.8; speck - 47.9; melted fat - 37.5; garlic - 8.2-8.6; potatoes - 296.3-312.5; beet-roots - 194.1-202; green beans -175.7; pumpkin seeds extraction cake - 11.2; sour cream - 66.7; acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.2; sugar - 1.6; salt - 12; black hot pepper - 0.2; laurel leaf - 0.08; bone broth till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2351195 C1, 2009).A known method for the production of canned product "Beef, stuffed with garlic and bacon", involving the preparation of recipe components, cutting and frying in potato melted fat, blanching and cutting beets, cutting and freezing string beans, passer wheat flour, mixing the listed components with sour cream, acetic acid , sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon fat and roasting beef in melted fat, packing beef, garnish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2351195 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the production method of the canned product “Beef, seasoned with garlic and bacon”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying the potato in melted fat, blanching and cutting the beets, cutting and freezing the string beans, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon fat and roasting beef in melted fat, packing beef, garnish and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

говядинаbeef 562,5-578,8562.5-578.8 шпикbacon 47,947.9 топлёный жирmelted fat 37,537.5 чеснокgarlic 8,2-8,68.2-8.6 картофельpotatoes 296,3-312,5296.3-312.5 свёклаbeet 194,1-202194.1-202 стручковая фасольgreen beans 175,7175.7 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 11,211.2 сметанаsour cream 66,766.7

уксусная кислота, в пересчёте наacetic acid, calculated as

80%-ную концентрацию80% concentration сахарsugar 1,21,2 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes are cut and fried in melted fat. Prepared beets are blanched and chopped. Prepared green beans are cut and frozen. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with garlic and bacon and fried in melted fat.

Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to category I meat, and the maximum corresponds to the use of category II meat. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, they recalculate its costs for the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned product "Beef, stuffed with garlic and bacon", which includes preparing the recipe components, cutting and frying potatoes in melted fat, blanching and cutting beets, cutting and freezing string beans, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, stuffing with garlic and bacon and roasting beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing iju and sterilization, characterized in that the ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
beef 562.5-578.8 bacon 47.9 melted fat 37.5 garlic 8.2-8.6 potatoes 296.3-312.5 beet 194.1-202 green beans 175.7 pumpkin seed meal 11.2 sour cream 66.7 acetic acid, calculated on 80% concentration 1,2 sugar 1,6 salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000