RU2510989C1 - Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510989C1 RU2510989C1 RU2013105123/04A RU2013105123A RU2510989C1 RU 2510989 C1 RU2510989 C1 RU 2510989C1 RU 2013105123/04 A RU2013105123/04 A RU 2013105123/04A RU 2013105123 A RU2013105123 A RU 2013105123A RU 2510989 C1 RU2510989 C1 RU 2510989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- bone broth
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2354160 С1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Beef, stuffed with garlic and bacon", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes and zucchini, freezing fresh green peas, passer wheat flour, mixing these components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper bitter and bay leaves to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon dressing and roasting beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and erilizatsiyu (RU 2354160 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе гарнира дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing canned food “Beef, seasoned with garlic and bacon”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, freezing fresh grain of green peas, mixing these components with sour cream, acetic acid, sugar, salt, black pepper with bitter and bay leaves to obtain a side dish, cutting, dressing with garlic and bacon and frying beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization According to the invention, comprising a garnish lagenariyu additionally used, which prior to mixing and cut blanched, and ground pumpkin seed meal which is filled prior to mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и лагенарию нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and lagenaria are cut and blanched in hot water. Prepared fresh green pea grain is frozen. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with garlic and bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to category 1 meat, and the maximum corresponds to the use of category II meat. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, they recalculate its costs for the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control product did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510989C1 true RU2510989C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105123/04A RU2510989C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510989C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350108C1 (en) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2354160C1 (en) * | 2007-11-01 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105123/04A patent/RU2510989C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2350108C1 (en) * | 2007-11-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2354160C1 (en) * | 2007-11-01 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511667C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510989C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2507920C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2507919C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2515164C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2503278C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510900C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2512065C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502350C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504228C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501342C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510779C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2506833C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2514693C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2498649C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502349C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511258C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2513114C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501338C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502353C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2512042C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504229C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511665C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510196C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502351C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |