RU2511834C1 - Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511834C1 RU2511834C1 RU2012152875/13A RU2012152875A RU2511834C1 RU 2511834 C1 RU2511834 C1 RU 2511834C1 RU 2012152875/13 A RU2012152875/13 A RU 2012152875/13A RU 2012152875 A RU2012152875 A RU 2012152875A RU 2511834 C1 RU2511834 C1 RU 2511834C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- heart
- salt
- sauce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в топленом жире и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Компоненты берут в определенном количественном соотношении. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277814 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, пассерование моркови и репчатого лука осуществляют в топленом жире, в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 154,4 |
легкие | 164,8 |
топленый жир | 72,4 |
репчатый лук | 95,2-96,4 |
морковь | 47,4-48,6 |
свежая белокочанная капуста | 771,6 |
шрот семян тыквы | 5,3 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 126,4 |
сахар | 15,6 |
соль | 8 |
перец черный горький | 1 |
перец душистый | 0,12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сердце и легкие нарезают, варят и измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 90% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, оставшимся количеством соли и молотыми оставшимся количеством перца черного горького и перцем душистым с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы, фаршированные сердцем и легкими", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке сердца и легких, резку, пассерование и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатного пюре, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что пассерование моркови и репчатого лука осуществляют в топленом жире, в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 154,4 легкие 164,8 топленый жир 72,4 репчатый лук 95,2-96,4 морковь 47,4-48,6 свежая белокочанная капуста 771,6 шрот семян тыквы 5,3 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 126,4 сахар 15,6 соль 8 перец черный горький 1 перец душистый 0,12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152875/13A RU2511834C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152875/13A RU2511834C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511834C1 true RU2511834C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438205
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152875/13A RU2511834C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511834C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277814C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
RU2461233C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
RU2462055C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152875/13A patent/RU2511834C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277814C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
RU2461233C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
RU2462055C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.224-225 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2461233C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2511834C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2482708C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2511512C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2511510C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2503336C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512138C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2499513C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512080C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2510778C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2499473C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512087C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512656C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512585C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513275C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2504282C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512589C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514394C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512917C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2514708C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |