RU2511464C1 - Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" - Google Patents
Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511464C1 RU2511464C1 RU2013118256/14A RU2013118256A RU2511464C1 RU 2511464 C1 RU2511464 C1 RU 2511464C1 RU 2013118256/14 A RU2013118256/14 A RU 2013118256/14A RU 2013118256 A RU2013118256 A RU 2013118256A RU 2511464 C1 RU2511464 C1 RU 2511464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- cut
- poultry
- nutmeg
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2361434 С1, 2009).A known method of producing a canned product "Poultry with a garnish and white sauce with egg", which includes preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, cutting the pulp of a bird, passing in melted wheat flour oil, mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packing the resulting mixture and bone bone she, sealing and sterilization (RU 2361434 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Птица с гарниром и соусом белым с яйцом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мякоти птицы, смешивание перечисленных компонентов c яичными желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned product “Poultry with a side dish and white sauce with eggs”, which involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing white roots and onions, cutting and freezing greens, freezing fresh grain of green peas, cutting pulp of a bird, mixing the listed components with egg yolks, salt, citric acid, bitter black pepper, nutmeg and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealant w and sterilization according to the invention is used ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые коренья и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared white roots and onions are cut, blanched in and wiped.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленную мякоть птицы нарезают.The prepared pulp of the bird is cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components in a prescription ratio are mixed with salt, citric acid and ground pepper, black bitter, nutmeg and bay leaf.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки 1 категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of turkey of the 1st category, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other poultry species occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118256/14A RU2511464C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118256/14A RU2511464C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511464C1 true RU2511464C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118256/14A RU2511464C1 (en) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511464C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food modulus composition |
RU2361434C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118256/14A patent/RU2511464C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2124847C1 (en) * | 1997-12-26 | 1999-01-20 | Закрытое акционерное общество "Биофит" | Food modulus composition |
RU2361434C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product |
RU2452201C1 (en) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves |
UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
Non-Patent Citations (1)
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511464C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512000C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512568C1 (en) | Method for preparation of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511287C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" | |
RU2511663C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512005C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2508781C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and white sauce and egg" | |
RU2514340C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2514890C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2511530C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2512008C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2513599C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511475C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2512003C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2512010C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2514511C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce and eggs" | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2486795C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with eggs" | |
RU2514341C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2511745C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2509488C1 (en) | Method for manufacture of preserves "poultry with garnish and steamed sauce" | |
RU2501344C1 (en) | Method for production of preserved product "poultry with garnish and white sauce with egg" | |
RU2511555C1 (en) | Method for production of preserved product "rabbit with garnish and white sauce with egg" | |
RU2498652C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with garnish white sauce with egg" |