RU2511176C1 - Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves - Google Patents
Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511176C1 RU2511176C1 RU2012150352/10A RU2012150352A RU2511176C1 RU 2511176 C1 RU2511176 C1 RU 2511176C1 RU 2012150352/10 A RU2012150352/10 A RU 2012150352/10A RU 2012150352 A RU2012150352 A RU 2012150352A RU 2511176 C1 RU2511176 C1 RU 2511176C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- preparation
- sauerkraut
- cutting
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов ″Солянка овощно-грибная из квашеной капусты″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.290-310).A known method of cooking canned ″ Solyanka vegetable and mushroom sauerkraut ″, which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed ingredients with sauerkraut, vegetable oil, tomato paste , bitter black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for industrial canned duction Volume I. -. M .: APPP "Konservplodoovosch", 1990, s.290-310).
Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the delamination of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the delamination of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов ″Солянка овощно-грибная из квашеной капусты″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned food “Vegetable and mushroom solyanka from sauerkraut”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting pickles, chopping pickled mushrooms, mixing the listed components with sauerkraut, vegetable butter, tomato paste, sugar, bitter black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization, according to the image ground when mixing is additionally introduced ground meal of pumpkin seeds, and the components are used in the following content of the costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.
Подготовленные маринованные грибы измельчают на волчке.Prepared pickled mushrooms are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, полученным по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), растительным маслом, томатной пастой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with sauerkraut, ground meal of pumpkin seeds, obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar : InEP, 2008, p. 38-45), vegetable oil, tomato paste, sugar and ground black bitter pepper, allspice and bay leaf. The resulting mixture is extinguished with constant stirring for about 40 minutes, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP "Preserved fruit", 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.To confirm the specified technical result, the products according to the described technology and the closest analogue were made in banks of type I-82-350. The contents of the cans were evaluated visually after a month of storage. The test product contained a uniform, opaque, uniformly colored liquid phase. The product according to the closest analogue had a pronounced layer of settled juice and a layer of colored fat in the upper part of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the delamination of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150352/10A RU2511176C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150352/10A RU2511176C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511176C1 true RU2511176C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437837
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150352/10A RU2511176C1 (en) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511176C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150352/10A patent/RU2511176C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2238007C2 (en) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Method for producing of canned vegetable food |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 1, М., Пищевая промышленность, 1977, с. 420-433. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450567C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product | |
RU2450538C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves | |
RU2452225C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves | |
RU2508742C1 (en) | Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2450539C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2450545C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2511176C1 (en) | Method for preparation of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2508741C1 (en) | Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2511494C1 (en) | Method for production of enriched preserves "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2511491C1 (en) | Method for preparation of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2512270C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2511489C1 (en) | Method for production of preserves "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2511046C1 (en) | Method for production of preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2512232C1 (en) | Method for production of enriched preserves "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2511178C1 (en) | Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2508688C1 (en) | Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2511389C1 (en) | Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2512211C1 (en) | Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserved product | |
RU2511174C1 (en) | Method for production of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2511492C1 (en) | Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2512215C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" preserves | |
RU2512035C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable solyanka" preserves | |
RU2511177C1 (en) | Method for production of "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves | |
RU2508739C1 (en) | Method for production of enriched preserved product "fermented cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" | |
RU2512141C1 (en) | Method for preparation of "fresh cabbage vegetable-and-mushroom solyanka" enriched preserves |