RU2511115C1 - Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511115C1 RU2511115C1 RU2013104705/04A RU2013104705A RU2511115C1 RU 2511115 C1 RU2511115 C1 RU 2511115C1 RU 2013104705/04 A RU2013104705/04 A RU 2013104705/04A RU 2013104705 A RU2013104705 A RU 2013104705A RU 2511115 C1 RU2511115 C1 RU 2511115C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- bone broth
- acetic acid
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355200 С1, 2009).A known method of producing canned food "Beef, stuffed with garlic and bacon", involving the preparation of recipe components, blanching and cutting carrots, freezing fresh grain of green peas, passer wheat flour, mixing these components with sour cream, acetic acid, salt, black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, dressing with garlic and bacon and frying beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2355200 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта,The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product,
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Beef, seasoned with garlic and bacon”, which involves preparing the recipe components, blanching and cutting carrots, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components with sour cream, acetic acid, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon dressing and roasting beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization, according to grounded, they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, acetic acid, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, stuffed with garlic and bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1/ - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, they recalculate its costs for the equivalent acid content according to the known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1 / - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104705/04A RU2511115C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104705/04A RU2511115C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511115C1 true RU2511115C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437790
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104705/04A RU2511115C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511115C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2355200C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2359488C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104705/04A patent/RU2511115C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2355200C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2359488C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Manufacturing method of preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511667C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511115C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2512860C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513114C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511668C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2512065C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2515164C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504227C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510900C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511258C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502353C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2506833C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2507919C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510989C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502351C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511261C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510779C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511665C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501341C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504226C1 (en) | Method for preparation of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511666C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2513115C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502349C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2514693C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502352C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |