RU2511091C1 - Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" - Google Patents
Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511091C1 RU2511091C1 RU2013115443/14A RU2013115443A RU2511091C1 RU 2511091 C1 RU2511091 C1 RU 2511091C1 RU 2013115443/14 A RU2013115443/14 A RU 2013115443/14A RU 2013115443 A RU2013115443 A RU 2013115443A RU 2511091 C1 RU2511091 C1 RU 2511091C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutting
- sugar
- cutlets
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свиного жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360514C1, 2009).A known method of obtaining a canned product "Moscow Cutlets with red sauce with onions and cucumbers", which includes preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef and raw pork fat, cutting, blanching and chopping a portion of onions, mixing the above components with a part of salt and a part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, cutting, pasting gheeing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the remaining part of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pickled cucumbers, stirring wheat flour in melted fat, mixing carrots, parsley root, sautéed onions, sugar peas cucumbers, herbs and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf, packaging of the cutlets obtained mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2360514C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов и зелени с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product "Moscow Cutlets with Red Sauce with Onions and Cucumbers", which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing of the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to produce minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce cutlets, cutting, passerova in ghee and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, cutting and freezing sugar peas and greens, cutting pickled cucumbers, mixing carrots, parsley root, sauteed onions, sugar peas, pickled cucumbers and greens with sauce " ", tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of bitter black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention using dissolved pumpkin seed, ground seed meal, which is poured before mixing bone broth and incubated for swelling, and the components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, raw pork fat, and approximately 5.6% of the onion recipe amount are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 70% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.Prepared pickled cucumbers cut.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарный горох, маринованные огурцы, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.Carrots, parsley root, mashed onions, sugar peas, pickled cucumbers, greens and pumpkin seed meal in a recipe ratio are mixed with South sauce, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the remaining ground black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115443/14A RU2511091C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013115443/14A RU2511091C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511091C1 true RU2511091C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013115443/14A RU2511091C1 (en) | 2013-04-08 | 2013-04-08 | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511091C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350174C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
RU2360514C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers" |
RU2363314C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
KR20100020870A (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-23 | 홍종원 | Cutlet and manufacturing method thereof |
-
2013
- 2013-04-08 RU RU2013115443/14A patent/RU2511091C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350174C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
RU2360514C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers" |
RU2363314C1 (en) * | 2008-02-08 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" |
KR20100020870A (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-23 | 홍종원 | Cutlet and manufacturing method thereof |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.292 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511091C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2511653C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2511655C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2509501C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513238C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505186C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505187C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2511559C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2505165C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2505166C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets in onion sauce" | |
RU2509503C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513233C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513279C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2511541C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505156C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2509500C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2513571C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with bulb onion sauce" | |
RU2511090C1 (en) | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2513234C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2505148C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2511651C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2513167C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with onion sauce" | |
RU2515270C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
RU2505097C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with onion sauce" |