RU2508831C1 - Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" - Google Patents

Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2508831C1
RU2508831C1 RU2013108053/12A RU2013108053A RU2508831C1 RU 2508831 C1 RU2508831 C1 RU 2508831C1 RU 2013108053/12 A RU2013108053/12 A RU 2013108053/12A RU 2013108053 A RU2013108053 A RU 2013108053A RU 2508831 C1 RU2508831 C1 RU 2508831C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
extract
fish broth
acetic acid
sugar
Prior art date
Application number
RU2013108053/12A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013108053/12A priority Critical patent/RU2508831C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2508831C1 publication Critical patent/RU2508831C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, Ussuri cisco and estragon greens cutting, carrots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, potatoes and rutabaga cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, garlic straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with fish broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов “Сиг тушеный с овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2280387 С1, 2006).There is a method of producing canned food “Braised whitefish with vegetables”, which includes preparing the recipe components, cutting Amur whitefish and tarragon greens, cutting and sautéing carrots and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing , sautéing flour, mixing the listed ingredients with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and the CO 2 extract of clove, cinnamon, black pepper and laurel a sheet packing the resulting mixture, sealing and sterilizing (RU 2280387 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов “Сиг тушеный, с овощами”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой-сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Braised whitefish with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting Amur whitefish and tarragon greens, cutting and sautéing carrots and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, garlic wiping, mixing these components with flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and the CO 2 extract of clove, cinnamon, black pepper and l vrovogo sheet packing the resulting mixture, sealing and sterilization, the invention is used ground meal pumpkin seed, which had previously been poured fish broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:

сиг амурскийAmur whitefish 669669 кулинарный жирcooking oil 46,846.8 морковьcarrot 306-314,2306-314.2 репчатый лукonion 118,7-120,2118.7-120.2 картофельpotatoes 71,1-75,671.1-75.6 брюкваswede 15fifteen свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 83,383.3 чеснокgarlic 7,8-8,27.8-8.2 зелень эстрагонаtarragon greens 8787 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 35,535.5 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 2626 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,80.8 сахарsugar 2,52,5 сольsalt 1212 CO2-экстракт гвоздикиCO 2 extract of cloves 0,0030.003 CO2-экстракт корицыCO 2 extract of cinnamon 0,0030.003 CO2-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO 2 extract 0,01080.0108 CO2-экстракт лаврового листаCO 2 extract leafs 0,02270,0227 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные сига амурского и зелень эстрагона нарезают.Prepared whitefish Amur and tarragon cut.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in cooking oil.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black pepper and bay leaf.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP “Konservplodoizot”, 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов “Сиг тушеный с овощами”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 46,8 морковь 306-314,2 репчатый лук 118,7-120,2 картофель 71,1-75,6 брюква 15 свежая белокочанная капуста 83,3 чеснок 7,8-8,2 зелень эстрагона 87 шрот семян тыквы 35,5 томатная паста в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 СО2-экстракт гвоздики 0,003 СO2-экстракт корицы 0,003 СO2-экстракт перца черного горького 0,0108 СО2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of producing canned “Braised whitefish with vegetables”, which includes preparing the recipe components, cutting Amur whitefish and tarragon greens, cutting and sautéing carrots and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh cabbage, rubbing garlic mixing the listed ingredients flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and the CO 2 extract of clove, cinnamon, black pepper and leafs, packing the resulting cm B, sealing and sterilization, characterized in that the ground meal pumpkin seed, which had previously been poured fish broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Amur whitefish 669 cooking oil 46.8 carrot 306-314.2 onion 118.7-120.2 potatoes 71.1-75.6 swede fifteen fresh white cabbage 83.3 garlic 7.8-8.2 tarragon greens 87 pumpkin seed meal 35.5 tomato paste in terms of 30% solids content 26 acetic acid in terms of 80% concentration 0.8 sugar 2.5 salt 12 CO 2 extract of clove 0.003 CO 2 Cinnamon Extract 0.003 CO 2 - black pepper extract 0.0108 CO 2 bay leaf extract 0,0227 fish stock before the release of the target product 1000
RU2013108053/12A 2013-02-25 2013-02-25 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" RU2508831C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108053/12A RU2508831C1 (en) 2013-02-25 2013-02-25 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013108053/12A RU2508831C1 (en) 2013-02-25 2013-02-25 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2508831C1 true RU2508831C1 (en) 2014-03-10

Family

ID=50191988

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013108053/12A RU2508831C1 (en) 2013-02-25 2013-02-25 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2508831C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1982002819A1 (en) * 1981-02-16 1982-09-02 Hansen Bent Schiott A food product on the basis of fish flesh and a process for the preparation thereof
RU2280387C1 (en) * 2004-12-23 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods
RU2282375C1 (en) * 2004-12-22 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from white-fish and vegetables
RU2289277C1 (en) * 2005-05-31 2006-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1982002819A1 (en) * 1981-02-16 1982-09-02 Hansen Bent Schiott A food product on the basis of fish flesh and a process for the preparation thereof
RU2282375C1 (en) * 2004-12-22 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from white-fish and vegetables
RU2280387C1 (en) * 2004-12-23 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods
RU2289277C1 (en) * 2005-05-31 2006-12-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of special canned goods from white-fish and vegetables

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514837C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2498708C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2486833C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487612C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488301C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2508831C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2498650C1 (en) Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages"
RU2496380C1 (en) "fish solyanka" preserves production method
RU2500202C1 (en) Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages"
RU2511131C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2508830C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2511128C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2514830C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488294C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2501472C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2505224C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2502419C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2508832C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2506015C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487590C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487596C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488275C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488300C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488302C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2514565C1 (en) Method for production of preserves "heart in main red sauce with stewed cabbages"