RU2487596C1 - Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" - Google Patents

Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" Download PDF

Info

Publication number
RU2487596C1
RU2487596C1 RU2012115761/13A RU2012115761A RU2487596C1 RU 2487596 C1 RU2487596 C1 RU 2487596C1 RU 2012115761/13 A RU2012115761/13 A RU 2012115761/13A RU 2012115761 A RU2012115761 A RU 2012115761A RU 2487596 C1 RU2487596 C1 RU 2487596C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
extract
cinnamon
acetic acid
sugar
Prior art date
Application number
RU2012115761/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012115761/13A priority Critical patent/RU2487596C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2487596C1 publication Critical patent/RU2487596C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, Ussuri cisco, vegetable marrows and estragon green cutting, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, potatoes and rutabaga cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, garlic straining, sunflower flour pouring with fish broth and maintenance for swelling. One performs the listed components mixing with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2282375 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Braised whitefish with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting Amur whitefish, zucchini and tarragon greens, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, pepper black bitter and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2282375 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Sig stewed with vegetables”, which involves preparing the recipe components, cutting Amur whitefish, zucchini and tarragon greens, cutting and sautéing carrots, parsley and onion roots, cutting and blanching potatoes and rutabaga, chopping and freezing fresh white cabbage, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with flour, fish stock, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which is pre-filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

сиг амурскийAmur whitefish 669669 кулинарный жирcooking oil 50,350.3 морковьcarrot 306-314,2306-314.2 репчатый лукonion 134,6-136,3134.6-136.3 корень петрушкиparsley root 17-17,317-17.3 картофельpotatoes 71,1-75,671.1-75.6 брюкваswede 15fifteen свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 50fifty кабачкиzucchini 59,759.7 чеснокgarlic 9,1-9,69.1-9.6 зелень эстрагонаtarragon greens 8787 подсолнечная мукаsunflower flour 3232 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 2626 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 0,80.8 сахарsugar 2,52,5 сольsalt 1212 СО2-экстракт гвоздикиCO 2 extract of clove 0,0030.003 СО2-экстракт корицыCO 2 Cinnamon Extract 0,0030.003 CO2-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO 2 extract 0,01080.0108 СО2-экстракт лаврового листаCO 2 bay leaf extract 0,02270,0227 рыбный бульон fish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные сига амурского, кабачки и зелень эстрагона нарезают.Prepared Amur whitefish, zucchini and tarragon herbs are cut.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in cooking oil.

Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Подготовленный чеснок протирают.Prepared potatoes and rutabaga are cut and blanched in hot water. Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen. The prepared garlic is mashed.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа.The listed components in the recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black pepper and bay leaf.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной,, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Food", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Сиг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и СО2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сиг амурский 669 кулинарный жир 50,3 морковь 306-314,2 репчатый лук 134,6-136,3 корень петрушки 17-17,3 картофель 71,1-75,6 брюква 15 свежая белокочанная капуста 50 кабачки 59,7 чеснок 9,1-9,6 зелень эстрагона 87 подсолнечная мука 32 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 26 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 0,8 сахар 2,5 соль 12 CO2-экстракт гвоздики 0,003 СО2-экстракт корицы 0,003 СО2-экстракт перца черного горького 0,0108 CO2-экстракт лаврового листа 0,0227 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned "Braised whitefish with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting Amur whitefish, zucchini and tarragon greens, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting and blanching potatoes and rutabaga, shredding and freezing fresh white cabbage cabbage, rubbing garlic, mixing the listed ingredients with flour, fish stock, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO 2 -extracts of cloves, cinnamon, black pepper and laurel one hundred, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which is pre-filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Amur whitefish 669 cooking oil 50.3 carrot 306-314.2 onion 134.6-136.3 parsley root 17-17.3 potatoes 71.1-75.6 swede fifteen fresh white cabbage fifty zucchini 59.7 garlic 9.1-9.6 tarragon greens 87 sunflower flour 32 tomato paste, in terms of 30% solids content 26 acetic acid, calculated on 80% concentration 0.8 sugar 2,5 salt 12 CO 2 extract of cloves 0.003 CO 2 extract of cinnamon 0.003 CO 2 - black pepper extract 0.0108 CO 2 extract leafs 0,0227 fish stock before the release of the target product 1000
RU2012115761/13A 2012-04-20 2012-04-20 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" RU2487596C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115761/13A RU2487596C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115761/13A RU2487596C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487596C1 true RU2487596C1 (en) 2013-07-20

Family

ID=48791024

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012115761/13A RU2487596C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487596C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB470173A (en) * 1937-03-19 1937-08-10 Hedley Vickers New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
RU2119760C1 (en) * 1997-07-08 1998-10-10 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Method for preparing preserves from dressed fish
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2282375C1 (en) * 2004-12-22 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from white-fish and vegetables

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB470173A (en) * 1937-03-19 1937-08-10 Hedley Vickers New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
RU2119760C1 (en) * 1997-07-08 1998-10-10 Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Method for preparing preserves from dressed fish
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2282375C1 (en) * 2004-12-22 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from white-fish and vegetables

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2476105C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2490963C1 (en) Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce"
RU2488301C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487612C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2498708C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2486833C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487596C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2503251C1 (en) Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables"
RU2514837C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488300C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488275C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2486832C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487595C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488302C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488303C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2501472C1 (en) Method for preparation of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2506015C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2511131C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2487590C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2508830C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2568742C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2488294C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2514830C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2568689C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"
RU2505224C1 (en) Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables"