RU2508774C1

RU2508774C1 - Method for manufacture of preserves "stewed mutton with green beans"

Info

Publication number: RU2508774C1
Application number: RU2013104716/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-02-06
Filing date: 2013-02-06
Publication date: 2014-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, mutton cutting and frying in melted butter, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, green beans cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with flour, sour cream and salt, the produced mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов “Баранина тушеная со стручковой фасолью”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2335935 С1, 2008).A known method for the production of canned food “Braised lamb with green beans”, which provides for the preparation of recipe components, cutting and frying in lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green beans, mixing the listed components with wheat flour and salt, mash the resulting mixture and sour cream, sealing and sterilization (RU 2335935 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Баранина тушеная со стручковой фасолью”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method “Braised lamb with green beans”, which involves preparing the recipe components, cutting and frying lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green beans, mixing the listed components with flour, sour cream and salt, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and in hold for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

баранинаmutton 625,6-686,7625.6-686.7 топленое маслоmelted butter 39,139.1 репчатый лукonion 81,4-82,481.4-82.4 стручковая фасольgreen beans 382,6382.6 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 33 сметанаsour cream 120120 сольsalt 1212 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом масле.Prepared mutton is cut and fried in ghee.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.Prepared green beans are cut and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sour cream and salt.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food “Braised lamb with green beans”, which includes preparing the recipe components, cutting and frying lamb ghee, cutting and sautéing onion ghee, cutting and freezing green beans, mixing the listed ingredients with flour, sour cream and salt, the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling, and the components used in the following ratio of costs, parts by weight:
mutton 625.6-686.7 melted butter 39.1 onion 81.4-82.4 green beans 382.6 pumpkin seed meal 13 sour cream 120 salt 12 water before the release of the target product 1000