RU2507916C1 - Method for production of preserves "beef goulash with grits" - Google Patents
Method for production of preserves "beef goulash with grits" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507916C1 RU2507916C1 RU2012150646/10A RU2012150646A RU2507916C1 RU 2507916 C1 RU2507916 C1 RU 2507916C1 RU 2012150646/10 A RU2012150646/10 A RU 2012150646/10A RU 2012150646 A RU2012150646 A RU 2012150646A RU 2507916 C1 RU2507916 C1 RU 2507916C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- bone broth
- beef
- components
- frying
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ выработки консервов "Гуляш говяжий с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и обжаривание в растительном масле ячневой крупы, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170).A known method of producing canned food "Beef goulash with cereal", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying beef in melted fat, cooking and frying barley grits in vegetable oil, packing of the listed components, sealing tion and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.157-170).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Гуляш говяжий с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и обжаривание в растительном масле ячневой крупы, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Beef goulash with cereal", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with bone broth, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf and cooking with sauce, cutting and frying beef in melted fat, cooking and frying barley grits in vegetable oil, packaging of the listed components, sealing and sterilization, according to the invention, the stages of sauce preparation when mixing use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following content of the contents, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for about 20 minutes to obtain a sauce.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную ячневую крупу варят до увеличения массы на 50% и обжаривают в растительном масле.Prepared beef is cut and fried in melted fat. Prepared barley groats are boiled until the mass increases by 50% and fried in vegetable oil.
Говядину, ячневую крупу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, barley groats and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста, в пересчете на
tomato paste, in terms of
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150646/10A RU2507916C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "beef goulash with grits" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150646/10A RU2507916C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "beef goulash with grits" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507916C1 true RU2507916C1 (en) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151931
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150646/10A RU2507916C1 (en) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Method for production of preserves "beef goulash with grits" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507916C1 (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63123335A (en) * | 1986-11-13 | 1988-05-27 | Shinya Kurosawa | Preparation of canned meat composed mainly of mutton |
UA23333C2 (en) * | 1996-06-11 | 2001-05-15 | Науково-Дослідний І Проектно-Конструкторський Інститут "Консервпромкомплекс" | Meat and vegetable product |
KR20010094770A (en) * | 2001-02-15 | 2001-11-03 | 임영자 | Kkwol. koka, can |
MD2417G2 (en) * | 2002-09-06 | 2004-11-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Process for production of canned vegetables with meat |
RU2276549C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for preparing of canned food "pork with groats and vegetables" |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150646/10A patent/RU2507916C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63123335A (en) * | 1986-11-13 | 1988-05-27 | Shinya Kurosawa | Preparation of canned meat composed mainly of mutton |
UA23333C2 (en) * | 1996-06-11 | 2001-05-15 | Науково-Дослідний І Проектно-Конструкторський Інститут "Консервпромкомплекс" | Meat and vegetable product |
KR20010094770A (en) * | 2001-02-15 | 2001-11-03 | 임영자 | Kkwol. koka, can |
MD2417G2 (en) * | 2002-09-06 | 2004-11-30 | Научно-Исследовательский Конструкторско-Технологический Институт Пищевой Промышленности Республики Молдова | Process for production of canned vegetables with meat |
RU2276549C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for preparing of canned food "pork with groats and vegetables" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459447C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2459439C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2459438C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2507916C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2459443C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459451C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2459440C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2507912C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2507914C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2508766C1 (en) | Method for preparation of preserved product "pork goulash with groats" | |
RU2511353C1 (en) | Method for preparation of preserves "beef goulash with groats" | |
RU2508764C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with groats" | |
RU2511358C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with pasta" | |
RU2507915C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2511351C1 (en) | Method for preparation of preserves "pork goulash with groats" | |
RU2512006C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2512197C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with groats" | |
RU2511356C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with groats" | |
RU2511357C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with pasta" | |
RU2512226C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2508767C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with groats" | |
RU2508765C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with groats" | |
RU2459446C1 (en) | Method for preparation of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2511393C1 (en) | Method for production of "beef stroganoff" preserves | |
RU2459445C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" |