RU2459438C1 - Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" - Google Patents
Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459438C1 RU2459438C1 RU2011115380/13A RU2011115380A RU2459438C1 RU 2459438 C1 RU2459438 C1 RU 2459438C1 RU 2011115380/13 A RU2011115380/13 A RU 2011115380/13A RU 2011115380 A RU2011115380 A RU 2011115380A RU 2459438 C1 RU2459438 C1 RU 2459438C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- sauce
- bone broth
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервированного продукта “Гуляш говяжий с крупой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, перловой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170).A known method of preparing a canned product “Beef goulash with cereal”, which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing these components with bone broth, tomato paste, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves and cooking with sauce, cutting and frying beef in melted fat, packing beef, pearl barley and sauce, sealing and sterilization (Ref. chnik for canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.157-170).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта “Гуляш говяжий с крупой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, перловой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing the canned product “Beef goulash with cereal”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves and cooking to obtain a sauce, cutting and frying beef in melted fat, packaging of beef, pearl barley and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the sauce, use they call sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, salt and ground pepper, black bitter and bay leaves. The resulting mixture is cooked for about 20 minutes to obtain a sauce.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut and fried in melted fat.
Говядину, подготовленную перловую крупу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, prepared pearl barley and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115380/13A RU2459438C1 (en) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115380/13A RU2459438C1 (en) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459438C1 true RU2459438C1 (en) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115380/13A RU2459438C1 (en) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459438C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512006C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2278551C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
-
2011
- 2011-04-20 RU RU2011115380/13A patent/RU2459438C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2278551C2 (en) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods |
RU2341110C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product and methods of its manufacturing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512006C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459438C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2459440C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2459439C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2459447C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2459443C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459451C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2452253C1 (en) | Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce " | |
RU2459502C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
RU2452258C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" | |
RU2452259C1 (en) | Method for production of "pork goulash" preserves | |
RU2459437C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2459442C1 (en) | Method for preparation of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459445C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2459446C1 (en) | Method for preparation of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2459444C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459441C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2452245C1 (en) | Method for production of "fried liver in tomato sauce" preserves | |
RU2459449C1 (en) | Method for preparation of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2459448C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2459450C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2459452C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with pasta" | |
RU2459505C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2456830C1 (en) | Method for production of "beef stroganoff" preserves | |
RU2511984C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459453C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with pasta" |