RU2507906C1 - Method for production of preserves "tongue with main white sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "tongue with main white sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2507906C1
RU2507906C1 RU2013113444/10A RU2013113444A RU2507906C1 RU 2507906 C1 RU2507906 C1 RU 2507906C1 RU 2013113444/10 A RU2013113444/10 A RU 2013113444/10A RU 2013113444 A RU2013113444 A RU 2013113444A RU 2507906 C1 RU2507906 C1 RU 2507906C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tongue
bone broth
cutting
cut
salt
Prior art date
Application number
RU2013113444/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013113444/10A priority Critical patent/RU2507906C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2507906C1 publication Critical patent/RU2507906C1/en

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. Recipe components are prepared. Parsley roots and bulb onions are cut, blanched and strained. Carrots are blanched and strained. Green beans and greens are cut and frozen. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. The listed components are mixed with salt, black hot pepper and laurel leaf. Tongue is cut. Tongue, the produced mixture and bone broth are packed. Then one performs sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2358490 C1,2009).A known method of producing canned food "Tongue with white main sauce", which provides for the preparation of recipe components, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing green beans and greens, passerving wheat flour in ghee, mixing the above components with salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2358490 C1,2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Tongue with white main sauce”, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing green beans and herbs, mixing the listed components with flour, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use ground meal of seeds t kvy that before mixing bone broth is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

языкlanguage 224-234224-234 морковьcarrot 11,7-1211.7-12 корень петрушкиparsley root 17,4-17,717.4-17.7 репчатый лукonion 21,1-21,321.1-21.3 стручковая фасольgreen beans 316,8316.8 зеленьgreenery 1010 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 3838 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,080.08 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared parsley root and onions are cut, blanched in and wiped.

Подготовленную морковь бланшируют и протирают.Prepared carrots are blanched and wiped.

Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.Prepared green beans and greens are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленный язык нарезают.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves. The prepared tongue is cut.

Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of pork, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 стручковая фасоль 316,8 зелень 10 шрот семян тыквы 38 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Tongue with white main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing green beans and herbs, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground pumpkin seed meal, which is poured before mixing th broth and incubated for swelling, and the components used in the next maintenance costs, parts by weight .:
language 224-234 carrot 11.7-12 parsley root 17.4-17.7 onion 21.1-21.3 green beans 316.8 greenery 10 pumpkin seed meal 38 salt 12 black pepper 0.2 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013113444/10A 2013-03-27 2013-03-27 Method for production of preserves "tongue with main white sauce" RU2507906C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113444/10A RU2507906C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for production of preserves "tongue with main white sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013113444/10A RU2507906C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for production of preserves "tongue with main white sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2507906C1 true RU2507906C1 (en) 2014-02-27

Family

ID=50151921

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013113444/10A RU2507906C1 (en) 2013-03-27 2013-03-27 Method for production of preserves "tongue with main white sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2507906C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358490C1 (en) * 2008-01-15 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method of tinned food "tongue in white main sauce"
RU2462054C1 (en) * 2011-05-20 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2358490C1 (en) * 2008-01-15 2009-06-20 Олег Иванович Квасенков Production method of tinned food "tongue in white main sauce"
RU2462054C1 (en) * 2011-05-20 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2507906C1 (en) Method for production of preserves "tongue with main white sauce"
RU2510187C1 (en) Method for preparation of preserves "tongue with base white sauce"
RU2505104C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with base white sauce"
RU2505088C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce"
RU2508759C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce"
RU2475060C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with base white sauce"
RU2484675C1 (en) Method for production of preserves "tongue with main white sauce"
RU2475056C1 (en) Method for preparation of preserves "tongue with base white sauce"
RU2511586C1 (en) Meat-and-vegetable preserves preparation method
RU2512010C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2499433C1 (en) Method for production of preserves "tongue with main white sauce"
RU2509480C1 (en) Method for preparation of preserves "tongue with main red sauce"
RU2507901C1 (en) Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce"
RU2508784C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and steamed sauce"
RU2512008C1 (en) Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2513599C1 (en) Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2507908C1 (en) Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish"
RU2510706C1 (en) Method for production of preserves "veal with dill sauce"
RU2513417C1 (en) Method for preparation of preserved product "game with garnish and white sauce with egg"
RU2507907C1 (en) Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes"
RU2512003C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg"
RU2511285C1 (en) Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce"
RU2514503C1 (en) Method for production of preserves "rabbit with garnish and steamed sauce"
RU2506834C1 (en) Method for production of preserves "goulash with vegetables"
RU2508776C1 (en) Meat-and-vegetable preserves production method