RU2506869C1

RU2506869C1 - Tomato sauce

Info

Publication number: RU2506869C1
Application number: RU2012134203/13A
Authority: RU
Inventors: Виктория Акоповна Карагозян
Original assignee: Виктория Акоповна Карагозян
Priority date: 2012-08-09
Filing date: 2012-08-09
Publication date: 2014-02-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to vegetal seasonings. The tomato sauce contains tomato paste, fresh garlic, dried cilantro, fresh cilantro, hot bitter pepper, dried blue fenugreek, salt, water, sugar at the following ratio of the initial components, wt %: tomato paste - 29.0-29.4, dried cilantro - 1.4-1.6, hot bitter pepper - 0.9-1.1, fresh cilantro - 1.8-2.2, fresh garlic - 2.8-3.0, dried blue fenugreek -1.4-1.6, salt - 1.4-1.6, sugar - 1.4-1.6, water - balance.

EFFECT: proposed sauce allows to expand the range of tomato sauces with high organoleptic properties and may be recommended for usage as a tomato sauce without limitation.

2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве приправы для мясных, рыбных и овощных блюд.The invention relates to the food industry and can be used as seasoning for meat, fish and vegetable dishes.

Известен соус томатный, содержащий томат-пасту, соль, красный острый перец, чеснок, грецкие орехи, черный перец, хмели-сунели, сушеную кинзу, растительное рафинированное масло, воду или мясной бульон (патент РФ 2425592, опубл. 10.08.2011 г.).Known tomato sauce containing tomato paste, salt, red hot pepper, garlic, walnuts, black pepper, hops-suneli, dried cilantro, refined vegetable oil, water or meat broth (RF patent 2425592, publ. 08/10/2011, )

Недостатком известного соуса томатного является наличие в его составе продуктов окисления растительных масел, а именно перекисей и гидроперекисей, которые образуются в процессе обжаривания томат-пасты на растительном масле, что ограничивает его применение в питании людям, страдающим панкреатитом или другими проблемами желудочно-кишечного тракта.A disadvantage of the known tomato sauce is the presence in its composition of oxidation products of vegetable oils, namely peroxides and hydroperoxides, which are formed during the frying of tomato paste in vegetable oil, which limits its use in nutrition for people suffering from pancreatitis or other problems of the gastrointestinal tract.

Задачей изобретения является расширение ассортимента томатных соусов с высокими органолептическими показателями.The objective of the invention is to expand the range of tomato sauces with high organoleptic characteristics.

Задача решается тем, что соус томатный, содержащий томат-пасту, чеснок свежий, кинзу сушеную, перец, соль и воду, в качестве перца содержит перец стручковый горький и дополнительно содержит кинзу свежую, пажитник голубой сушеный и сахар при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%:The problem is solved in that a tomato sauce containing tomato paste, fresh garlic, dried cilantro, pepper, salt and water, contains bitter peppers as pepper and additionally contains fresh cilantro, dried fenugreek and sugar in the following ratio of initial components, masses .%:

Томат-пастаTomato paste 29,0-29,429.0-29.4 Кинза сушенаяDried cilantro 1,4-1,61.4-1.6 Перец стручковый горькийBitter peppers 0,9-1,10.9-1.1 Кинза свежаяFresh cilantro 1,8-2,21.8-2.2 Чеснок свежийFresh garlic 2,8-3,02.8-3.0 Пажитник голубой сушеныйDried blue fenugreek 1,4-1,61.4-1.6 СольSalt 1,4-1,61.4-1.6 СахарSugar 1,4-1,61.4-1.6 ВодаWater ОстальноеRest

Техническим результатом изобретения является создание соуса томатного с высокими органолептическими показателями, не содержащего продуктов окисления растительных масел.The technical result of the invention is the creation of tomato sauce with high organoleptic characteristics, not containing oxidation products of vegetable oils.

Заявляемый соус томатный поясняется следующими примерами.The inventive tomato sauce is illustrated by the following examples.

Пример 1. Берут 29,0 г томат-пасты, 0,9 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 2,8 г чеснока свежего, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 1,8 г кинзы свежей, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 1,6 г кинзы сушеной, 1,4 г пажитника голубого сушеного, добавляют 1,6 г соли, 1,6 сахара и 59,3 г воды, а затем тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°C и подают на фасование.Example 1. Take 29.0 g of tomato paste, 0.9 g of chilli pepper, previously chopped on a top through a wire rack with holes with a diameter of 3-5 mm, 2.8 g of fresh garlic, previously peeled and chopped on a top through a wire rack with with a hole diameter of 2-3 mm, 1.8 g of fresh cilantro, previously cut into pieces no more than 5 mm, mixed, then heated to 100 ° C with continuous stirring and cooked for 20 minutes. After boiling the mass, it is passed through a washing machine with holes with a diameter of not more than 0.8 mm. 1.6 g of dried cilantro, 1.4 g of dried blue fenugreek, are added to the prepared mass in ground form, 1.6 g of salt, 1.6 sugar and 59.3 g of water are added, and then thoroughly mixed. The mass is heated to 95 ° C and served on the packaging.

Пример 2. Берут 29,4 г томат-пасты, 1,1 г перца горького стручкового, предварительно измельченного на волчке через решетку с отверстиями диаметром 3-5 мм, 3,0 г чеснока свежего, предварительно очищенного и измельченного на волчке через решетку с диаметром отверстий 2-3 мм, 2,2 г кинзы свежей, предварительно нарезанной на кусочки не более 5 мм, смешивают, затем подогревают до 100°С при непрерывном помешивании и варят в течение 20 мин. После уваривания массы ее пропускают через протирочную машину с отверстиями диаметром не более 0,8 мм. В подготовленную массу добавляют в молотом виде 1,4 г кинзы сушеной, 1,6 г пажитника голубого сушеного, добавляют 1,4 г соли, 1,4 г сахара и 58,5 г воды, а затем тщательно перемешивают. Массу подогревают до 95°С и подают на фасование.Example 2. Take 29.4 g of tomato paste, 1.1 g of chilli pepper, previously chopped on a top through a wire rack with holes with a diameter of 3-5 mm, 3.0 g of fresh garlic, previously peeled and chopped on a top through a wire rack with with a hole diameter of 2-3 mm, 2.2 g of fresh cilantro, previously cut into pieces no more than 5 mm, mixed, then heated to 100 ° C with continuous stirring and cooked for 20 minutes. After boiling the mass, it is passed through a washing machine with holes with a diameter of not more than 0.8 mm. 1.4 g of dried cilantro, 1.6 g of dried blue fenugreek, are added to the prepared mass in ground form, 1.4 g of salt, 1.4 g of sugar and 58.5 g of water are added, and then thoroughly mixed. The mass is heated to 95 ° C and served on the packaging.

Заявляемый соус томатный обладает высокими органолептическими свойствами, а также не содержит нежелательных продуктов окисления растительных масел, что позволяет рекомендовать его для использования в качестве томатного соуса без ограничений.The inventive tomato sauce has high organoleptic properties, and also does not contain undesirable oxidation products of vegetable oils, which allows us to recommend it for use as a tomato sauce without restrictions.

Claims

Tomato sauce containing tomato paste, fresh garlic, dried cilantro, pepper, salt and water, characterized in that it contains bitter peppers and additionally contains fresh cilantro, dried fenugreek and sugar in the following ratio of the starting components, wt. %:
tomato paste 29.0-29.4 dried cilantro 1.4-1.6 bitter pepper 0.9-1.1 fresh cilantro 1.8-2.2 fresh garlic 2.8-3.0 dried blue fenugreek 1.4-1.6 salt 1.4-1.6 sugar 1.4-1.6 water rest