RU2505249C1 - Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents
Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505249C1 RU2505249C1 RU2013114576/15A RU2013114576A RU2505249C1 RU 2505249 C1 RU2505249 C1 RU 2505249C1 RU 2013114576/15 A RU2013114576/15 A RU 2013114576/15A RU 2013114576 A RU2013114576 A RU 2013114576A RU 2505249 C1 RU2505249 C1 RU 2505249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- sauce
- mixing
- cutting
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени и шрота семян тыквы с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360557 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов и зелени с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленый жир | 41,6 |
морковь | 12,1-12,4 |
корень петрушки | 3,2-3,3 |
репчатый лук | 62,7-63,5 |
сахарный горох | 354,8 |
маринованные огурцы | 17,6 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
соус "Южный" | 8,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 12,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,21 |
сахар | 3,23 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, маринованные огурцы, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью, вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары, получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Биточки особые с соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку маринованных огурцов, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, маринованных огурцов и зелени с соусом "Южный", томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 41,6 морковь 12,1-12,4 корень петрушки 3,2-3,3 репчатый лук 62,7-63,5 сахарный горох 354,8 маринованные огурцы 17,6 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 соус "Южный" 8,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 12,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,21 сахар 3,23 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114576/15A RU2505249C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114576/15A RU2505249C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505249C1 true RU2505249C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957612
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114576/15A RU2505249C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505249C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348236C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2348231C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2349133C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2360557C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114576/15A patent/RU2505249C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348231C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2349133C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2348236C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
RU2360557C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505249C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505167C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505116C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505188C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505153C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505158C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513590C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505154C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505111C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508882C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2510206C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505118C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505117C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505112C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508870C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505150C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513240C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475074C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508879C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2514264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508007C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505160C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" |