RU2505227C1 - Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505227C1 RU2505227C1 RU2013109533/05A RU2013109533A RU2505227C1 RU 2505227 C1 RU2505227 C1 RU 2505227C1 RU 2013109533/05 A RU2013109533/05 A RU 2013109533/05A RU 2013109533 A RU2013109533 A RU 2013109533A RU 2505227 C1 RU2505227 C1 RU 2505227C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- wheat
- sauce
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292783 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Fish balls with cabbage in sour cream sauce", which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the skinned fish fillet, mixing these components with part of the salt and part of the black pepper to obtain the minced meat, molding it, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to produce meatballs, passing the wheat flour and mixing it with sour cream, fish stock, the rest with whether the remaining part of black pepper and bay leaf to obtain sauce, shredder and freezing fresh cabbage, packing meat balls, cabbage and sauce, sealing and sterilizing (RU 2292783 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбные биточки с капустой в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбные бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned fish cakes with cabbage in sour cream sauce, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the skinless fish fillet, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper obtaining minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain meatballs, sautéing wheat flour and mixing it with sour cream, fish with the ulon, the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper and bay leaf to obtain the sauce, chop and freeze fresh white cabbage, packing the meatballs, cabbage and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, the pumpkin seed meal is additionally used in the sauce, which before mixing with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread is soaked in milk and cutted.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют.Prepared skinned fish fillet cutter.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 34% of the recipe amount of salt and about 50% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in vegetable oil to produce meatballs.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Wheat flour and meal of pumpkin seeds in a recipe ratio are mixed with sour cream, fish broth, the remaining part of the salt and ground remaining part of the black bitter pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109533/05A RU2505227C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109533/05A RU2505227C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505227C1 true RU2505227C1 (en) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109533/05A RU2505227C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505227C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
CN101331959A (en) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | Production method of cods can in tomato sauce |
RU2349192C1 (en) * | 2007-10-18 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109533/05A patent/RU2505227C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (en) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from fish and vegetables |
RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
RU2349192C1 (en) * | 2007-10-18 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
CN101331959A (en) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | Production method of cods can in tomato sauce |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2482751C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2493744C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce with onions" | |
RU2505227C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce" | |
RU2511350C1 (en) | Method for production of preserves "beef meatballs in sauce with sour cream" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2505181C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2502371C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2505145C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2504248C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2507973C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in sour cream sauce with onions" | |
RU2507987C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2505185C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2496359C1 (en) | Method for production of preserves "fish rolls with cabbages" | |
RU2508873C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2498686C1 (en) | Method for production of preserves "home-made meat rolls" | |
RU2505126C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce" | |
RU2502380C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2502375C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |