RU2504248C1 - Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" - Google Patents
Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504248C1 RU2504248C1 RU2013114601/15A RU2013114601A RU2504248C1 RU 2504248 C1 RU2504248 C1 RU 2504248C1 RU 2013114601/15 A RU2013114601/15 A RU 2013114601/15A RU 2013114601 A RU2013114601 A RU 2013114601A RU 2504248 C1 RU2504248 C1 RU 2504248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- sour cream
- cutlets
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302145 С1, 2007).A known method of producing canned food "Moscow Cutlets with Cabbage and Sour Cream with Tomato", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with part of salt and part of pepper black bitter to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, passerovan wheat flour and mixing it with sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining part of the salt, the remaining part of the black bitter pepper and bay leaf to obtain the sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2302145 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, молотыми оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Moscow cutlets with cabbage and sour cream with tomato”, which involves preparing the recipe components, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw pork fat and onions, mixing the listed components with a part of salt and part of ground black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing with white cabbage hedgehogs, mixing sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt, ground the remaining part of black bitter and bay leaves to make sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, at the stage of obtaining the sauce when mixing use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.Prepared beef, raw pork fat and onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 74% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell, and then mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper and bay leaf in a prescription ratio to obtain sauce .
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114601/15A RU2504248C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114601/15A RU2504248C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504248C1 true RU2504248C1 (en) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947833
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114601/15A RU2504248C1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504248C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302145C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" |
RU2359480C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
RU2362463C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
RU2364270C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114601/15A patent/RU2504248C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302145C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" |
RU2359480C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
RU2364270C1 (en) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" |
RU2362463C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-232. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2505155C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2513832C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2501387C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2482741C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2505120C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2504248C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2502371C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2505145C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2505174C1 (en) | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with tomatoes" | |
RU2505149C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and main red sauce" | |
RU2506840C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2517579C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" | |
RU2511740C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
RU2498687C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce with mustard" | |
RU2512827C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2508873C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
RU2508786C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2505168C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
RU2505181C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce" | |
RU2508877C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" |