RU2504230C1 - Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents

Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDF

Info

Publication number
RU2504230C1
RU2504230C1 RU2013105140/14A RU2013105140A RU2504230C1 RU 2504230 C1 RU2504230 C1 RU 2504230C1 RU 2013105140/14 A RU2013105140/14 A RU 2013105140/14A RU 2013105140 A RU2013105140 A RU 2013105140A RU 2504230 C1 RU2504230 C1 RU 2504230C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
cutting
garlic
bone broth
blanching
Prior art date
Application number
RU2013105140/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013105140/14A priority Critical patent/RU2504230C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2504230C1 publication Critical patent/RU2504230C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире яблок, резки и бланширования томатов, бланширования и резки свеклы, замораживания свежего зерна зеленого горошка, заливки костным бульоном и выдержки для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резки, шпигования чесноком и шпиком и обжаривания в топленом жире говядины, фасовки говядины, гарнира и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире яблок, резку и бланширование томатов, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2355202 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире яблок, резку и бланширование томатов, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 562,5-578,8
шпик 47,9
топленый жир 33,2
чеснок 8,2-8,6
яблоки 173,3
томаты 107,9
свекла 198,1-206,1
зеленый горошек 139,3
шрот семян тыквы 12
сметана 66,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,2
сахар 6,9
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире яблок, резку и бланширование томатов, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 562,5-578,8 шпик 47,9 топленый жир 33,2 чеснок 8,2-8,6 яблоки 173,3 томаты 107,9 свекла 198,1-206,1 зеленый горошек 139,3 шрот семян тыквы 12 сметана 66,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 сахар 6,9 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
RU2013105140/14A 2013-02-07 2013-02-07 Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" RU2504230C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105140/14A RU2504230C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105140/14A RU2504230C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2504230C1 true RU2504230C1 (ru) 2014-01-20

Family

ID=49947815

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013105140/14A RU2504230C1 (ru) 2013-02-07 2013-02-07 Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2504230C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2355202C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
CN102068000A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 重庆市彭水县彭双科技有限公司 一种肉枣的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2127524C1 (ru) * 1997-10-16 1999-03-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства мясоовощных консервов
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2355202C1 (ru) * 2007-10-31 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
CN102068000A (zh) * 2009-11-19 2011-05-25 重庆市彭水县彭双科技有限公司 一种肉枣的制作方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. Технологическая инструкция по производству мясных консервов, 2009, найдено из интернет: http://www.elf4m.ru/files/techno/ti-konservy.pdf. Food preservation technology, 2010, найдено из интернет: http://www.foodfreshly.com/food-preservation/food-preservation.html. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. *
Технологическая инструкция по производству мясных консервов, 2009, найдено из интернет: http://www.elf4m.ru/files/techno/ti-konservy.pdf. Food preservation technology, 2010, найдено из интернет: http://www.foodfreshly.com/food-preservation/food-preservation.html. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512860C1 (ru) Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2511667C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504230C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504229C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504228C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2510779C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2506833C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2507919C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2503278C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2510196C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502349C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2510989C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2507920C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2504231C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2514693C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2511666C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502350C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2515164C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2512065C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2512042C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502351C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2501342C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2501338C1 (ru) Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2511665C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"
RU2502353C1 (ru) Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"