RU2503376C1 - "white main sauce" preserves production method - Google Patents
"white main sauce" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503376C1 RU2503376C1 RU2012149972/10A RU2012149972A RU2503376C1 RU 2503376 C1 RU2503376 C1 RU 2503376C1 RU 2012149972/10 A RU2012149972/10 A RU 2012149972/10A RU 2012149972 A RU2012149972 A RU 2012149972A RU 2503376 C1 RU2503376 C1 RU 2503376C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- bone broth
- components
- mixing
- margarine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.The invention relates to the production technology of canned semi-finished products for catering.
Известен способ производства консервов "Соус белый основной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука и белых кореньев, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и мясокостным бульоном, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).A known method for the production of canned food "White main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in margarine and chopping onions and white roots, sautéing wheat flour in butter, mixing the listed ingredients with salt and meat and bone broth, cooking, packing, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Соус белый основной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение репчатого лука и белых кореньев, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью и мясокостным бульоном, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "White main sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in margarine and chopping onions and white roots, sautéing wheat flour in butter, mixing the above components with salt and meat and bone broth, cooking, packaging, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with meat and bone broth and aged melt for swelling, and the components are used in the following content of expenses, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions and white roots are chopped, sautéed in margarine and chopped in a spinning top or pulper.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared wheat flour is sautéed in butter. Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour meat and bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и мясокостным бульоном. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in a prescription ratio are mixed with salt and meat and bone broth. The resulting mixture is cooked for about 5 minutes, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm this technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149972/10A RU2503376C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "white main sauce" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149972/10A RU2503376C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "white main sauce" preserves production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503376C1 true RU2503376C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884587
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149972/10A RU2503376C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | "white main sauce" preserves production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503376C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1009404A1 (en) * | 1981-11-19 | 1983-04-07 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Method of producing white and red sauces |
EP1969954A1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-09-17 | DSMIP Assets B.V. | Sauce containing (-)-epigallocatechin gallate |
RU2425592C2 (en) * | 2009-06-19 | 2011-08-10 | Евгений Станиславович Шмигирилов | "akhun" tomato sauce |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149972/10A patent/RU2503376C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1009404A1 (en) * | 1981-11-19 | 1983-04-07 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им.Г.В.Плеханова | Method of producing white and red sauces |
EP1969954A1 (en) * | 2007-02-01 | 2008-09-17 | DSMIP Assets B.V. | Sauce containing (-)-epigallocatechin gallate |
RU2425592C2 (en) * | 2009-06-19 | 2011-08-10 | Евгений Станиславович Шмигирилов | "akhun" tomato sauce |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (en) | Sauce preparation method | |
RU2452274C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2503377C1 (en) | Method for production of preserves "concentrated red main sauce" | |
RU2453217C1 (en) | Method for production of "base white sauce" preserves | |
RU2503376C1 (en) | "white main sauce" preserves production method | |
RU2452267C1 (en) | Method for production of "concentrated base red sauce" preserves | |
RU2452272C1 (en) | Method for production of "base red sauce" preserves | |
RU2521339C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2512204C1 (en) | Method for production of "concentrated base white sauce" preserves | |
RU2452271C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2461240C1 (en) | Method for production of "chicken chachochbili" preserves | |
RU2501497C1 (en) | Method for production of "main red sauce" preserves | |
RU2448499C1 (en) | Pumpkin paste production method | |
RU2461239C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves | |
RU2503372C1 (en) | "tomato sauce" preserves production method | |
RU2450550C1 (en) | Method for production of "concentrated base white sauce" preserves | |
RU2503371C1 (en) | "onion sauce" preserves production method | |
RU2512172C1 (en) | Method for production of "chicken chachochbili" preserves | |
RU2512188C1 (en) | Method for production of "pork heads goulash" preserves | |
RU2511481C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2512174C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2512169C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
RU2507870C1 (en) | Method for production of "beef heads goulash" preserves | |
RU2489921C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2507926C1 (en) | Method for production of "duck chachochbili" preserves |