RU2502310C1 - Method for production of preserves "marinated fried fish" - Google Patents

Method for production of preserves "marinated fried fish" Download PDF

Info

Publication number
RU2502310C1
RU2502310C1 RU2013105078/15A RU2013105078A RU2502310C1 RU 2502310 C1 RU2502310 C1 RU 2502310C1 RU 2013105078/15 A RU2013105078/15 A RU 2013105078/15A RU 2013105078 A RU2013105078 A RU 2013105078A RU 2502310 C1 RU2502310 C1 RU 2502310C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
weight parts
cutting
fillet
fish
vegetable oil
Prior art date
Application number
RU2013105078/15A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013105078/15A priority Critical patent/RU2502310C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2502310C1 publication Critical patent/RU2502310C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for production of preserves "Marinated fried fish". For the invention implementation one performs recipe components preparation, carrots (192-196.9 weight parts), celeriac (29.2-29.7 weight parts) and leek (137.1-138.9 weight parts) cutting and sauteing in vegetable oil, spring onions (68.8 weight parts) cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake (17 weight parts) pouring with fish broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar (16.4 weight parts), culinary salt 12 (weight parts), calcium acetate (0.19 weight parts), allspice (0.23 calcium acetate), cloves (0.47 weight parts), cinnamon (0.47 weight parts) and laurel leaf (0.09 weight parts), rockfish fillet (556.3 weight parts) cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the rockfish fillet, produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360540 С1, 2009).A known method of producing canned food "Fried fish under the marinade", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing carrots, celery root and leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, and cooked salt, calcium acetate, allspice, cloves, cinnamon and bay leaves, cutting, breading in wheat flour and frying in sea oil fillet of sea bass, packing of filet of sea bass obtained mixture and fish broth, sealing and sterilization (RU 2360540 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Fried fish under the marinade”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, celery root and leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf, cutting, breading in wheat flour and frying in sea oil fillet of sea bass, packaging fillet of sea bass, the resulting mixture and fish broth, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:

филе морского окуняsea bass fillet 556,3556.3 растительное маслоvegetable oil 78,178.1 морковьcarrot 192-196,9192-196.9 корень сельдереяcelery root 29,2-29,729.2-29.7 лук-порейleek 137,1-138,9137.1-138.9 зеленый лукgreen onions 68,868.8 пшеничная мукаWheat flour 31,331.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1717 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 46,946.9 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 1,761.76 сахарsugar 16,416,4 поваренная сольsalt 1212 ацетат кальцияcalcium acetate 0,190.19 перец душистыйallspice 0,230.23 гвоздикаclove 0,470.47 корицаcinnamon 0,470.47 лавровый листBay leaf 0,090.09 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень сельдерея и лук-порей нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots, celery root and leek are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.Prepared green onions are chopped and frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.The listed components in a prescription ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate and ground pepper, cloves, cloves, cinnamon and bay leaf.

Подготовленное филе морского окуня нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared fillet of sea bass is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Филе морского окуня, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fillet of sea bass, the resulting mixture and fish broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ выработки консервов "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и лука-порея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе морского окуня 556,3 растительное масло 78,1 морковь 192-196,9 корень сельдерея 29,2-29,7 лук-порей 137,1-138,9 зеленый лук 68,8 пшеничная мука 31,3 шрот семян тыквы 17 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 46,9 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 1,76 сахар 16,4 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
The method of producing canned food "Fried fish under the marinade", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots, celery root and leeks in vegetable oil, cutting and freezing green onions, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, table salt , calcium acetate, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf, cutting, breading in wheat flour and frying in sea oil fillet of sea bass, packaging of fillet of sea bass, the resulting mixture fish broth, sealing and sterilization, characterized in that the mixture additionally used pumpkin seed, ground seed meal, which is pre-pour fish broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
sea bass fillet 556.3 vegetable oil 78.1 carrot 192-196.9 celery root 29.2-29.7 leek 137.1-138.9 green onions 68.8 Wheat flour 31.3 pumpkin seed meal 17 tomato paste, in terms of 30% solids content 46.9 acetic acid, calculated on 80% concentration 1.76 sugar 16,4 salt 12 calcium acetate 0.19 allspice 0.23 clove 0.47 cinnamon 0.47 Bay leaf 0.09 fish stock before the release of the target product 1000
RU2013105078/15A 2013-02-07 2013-02-07 Method for production of preserves "marinated fried fish" RU2502310C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105078/15A RU2502310C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for production of preserves "marinated fried fish"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013105078/15A RU2502310C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for production of preserves "marinated fried fish"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502310C1 true RU2502310C1 (en) 2013-12-27

Family

ID=49817431

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013105078/15A RU2502310C1 (en) 2013-02-07 2013-02-07 Method for production of preserves "marinated fried fish"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502310C1 (en)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280377C2 (en) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from fish and vegetables
UA63976U (en) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280377C2 (en) * 2004-06-07 2006-07-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of canned goods from fish and vegetables
UA63976U (en) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. *
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. *
CASTRO GONZALEZ MI et al. Fatty acids in sardine canned in tomato sauce from different fishing areas of the Mexican Pacific // Arch Latinoam Nutr., 2001 Dec; 51(4):400-6, реферат. ADAMS GG et al. Extraction, isolation and characterization of oil bodies from pumpkin seeds for therapeutic use // Food Chem. 2012 Oct 15; 134(4):1919-25, реферат. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2510221C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502310C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502309C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502305C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502307C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502308C1 (en) Method for preparation of preserves "marinated fried fish"
RU2500227C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502414C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2503317C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2500228C1 (en) Method for production of preserves "marinated fried fish"
RU2502430C1 (en) Method for preparation of preserves "marinated fried fish"
RU2502429C1 (en) Method for preparation of preserves "marinated fried fish"
RU2502306C1 (en) Method for production of preserves "marinated fish with tomato paste"
RU2504294C1 (en) Method for manufacture of preserves "stewed bream with spring onion and tomatoes"
RU2501405C1 (en) Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce"
RU2506861C1 (en) Method for production of preserves "stewed pollock with spring onions and tomatoes"
RU2512894C1 (en) Method for production of preserves "stewed wild carp with spring onion and tomatoes"
RU2501406C1 (en) Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce"
RU2512882C1 (en) Method for production of preserves "stewed rockfish with spring onion and tomatoes"
RU2512895C1 (en) Method for production of preserves "stewed carp with spring onion and tomatoes"
RU2512885C1 (en) Method for production of preserves "stewed sheatfish with spring onion and tomatoes"
RU2512879C1 (en) Method for production of preserves "stewed haddock with spring onion and tomatoes"
RU2505237C1 (en) Method for production of preserves "stewed scad with green onions and tomatoes"
RU2512893C1 (en) Method for production of preserves "stewed halibut with spring onion and tomatoes"
RU2512875C1 (en) Method for production of preserves "stewed flatfish with spring onion and tomatoes"