RU2501346C1 - Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" - Google Patents
Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501346C1 RU2501346C1 RU2012128845/13A RU2012128845A RU2501346C1 RU 2501346 C1 RU2501346 C1 RU 2501346C1 RU 2012128845/13 A RU2012128845/13 A RU 2012128845/13A RU 2012128845 A RU2012128845 A RU 2012128845A RU 2501346 C1 RU2501346 C1 RU 2501346C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- mustard
- salt
- meat
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363320 C1, 2009).There is a method of producing canned food "Chops with onion and mustard sauce", which includes preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, meat chopping, mixing the listed components with part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and freezing sugar peas and green and, passerin in the melted fat of wheat flour, mixing carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and wheat flour with Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the remaining part of the black bitter pepper, mustard and bay leaf packaging of meatballs, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2363320 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Биточки с соусом луковым с горчицей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, сахарного гороха и зелени с мукой, соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Chips with onion and mustard sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in the milk and chopping the wheat bread, chopping the meat, mixing the listed ingredients with part of the salt and part of the black bitter pepper to get the stuffing, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, cutting, straining in melted fat and rubbing carrots, parsley and onion roots, cutting and freezing eating sugar peas and greens, mixing carrots, parsley root, onions, sugar peas and greens with flour, Yuzhny sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper, mustard and bay leaf, packing of the cue ball, the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленное мясо куттеруют.Prepared meat is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.The listed components in a recipe ratio are mixed with approximately 33% of the recipe amount of salt and approximately 33% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to produce meatballs.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.Prepared sugar peas and greens are chopped and frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, сахарный горох, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с соусом "Южный", томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, горчицей и лавровым листом.The carrots, parsley root, onions, sugar peas, greens and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with South sauce, tomato paste, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper, mustard and bay leaf.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The meatballs, the resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses on the estimated tab 238.7 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124 )
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128845/13A RU2501346C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128845/13A RU2501346C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501346C1 true RU2501346C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784905
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128845/13A RU2501346C1 (en) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501346C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6676986B1 (en) * | 1999-05-10 | 2004-01-13 | Samuel P. Huttenbauer, Jr. | Method of making formed food puree products |
RU2363320C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
RU2410981C1 (en) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Meat cutlets production method |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128845/13A patent/RU2501346C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6676986B1 (en) * | 1999-05-10 | 2004-01-13 | Samuel P. Huttenbauer, Jr. | Method of making formed food puree products |
RU2363320C1 (en) * | 2008-02-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method of preserves "collops in onion and mustard sauce" |
RU2410981C1 (en) * | 2009-06-18 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Meat cutlets production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501346C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2475093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507990C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2492715C1 (en) | Method for preparation of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480099C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2502364C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2475072C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480098C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2478310C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480082C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2475075C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2507993C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2498666C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2499448C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2480093C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with main red sauce" | |
RU2500211C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce" | |
RU2507988C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480081C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480066C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" | |
RU2480097C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with main red sauce" | |
RU2507992C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with onion sauce with mustard" | |
RU2480121C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2499447C1 (en) | Method for preparation of preserves "special round rissoles with red main sauce" | |
RU2499441C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2508880C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with onion sauce" |