RU2501337C1 - Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" - Google Patents
Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501337C1 RU2501337C1 RU2013105118/15A RU2013105118A RU2501337C1 RU 2501337 C1 RU2501337 C1 RU 2501337C1 RU 2013105118/15 A RU2013105118/15 A RU 2013105118/15A RU 2013105118 A RU2013105118 A RU 2013105118A RU 2501337 C1 RU2501337 C1 RU 2501337C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- bone broth
- cutting
- bacon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Известен способ получения консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2357459 С1, 2009).A known method of obtaining a canned product "Beef, stuffed with garlic and bacon", involving the preparation of recipe components, cutting and blanching of tomatoes, freezing fresh green peas, passer wheat flour, mixing these components with sour cream, milk, acetic acid, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves to obtain a side dish, cutting, garlic and bacon fat and roasting beef in melted fat, packing beef, side dish and bone broth, seal sterilization and sterilization (RU 2357459 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing a canned product “Beef, seasoned with garlic and bacon”, which involves preparing recipe components, cutting and blanching tomatoes, freezing fresh green pea grains, mixing these components with flour, sour cream, milk, acetic acid, sugar , salt, pepper, black bitter and bay leaves to obtain a side dish, cutting, stuffing with garlic and bacon and frying beef in melted fat, packaging of beef, side dish and bone broth, g Sealing and sterilization, according to the invention, as a meal use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow rate ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЗП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I., Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InZP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, milk, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.The prepared beef is cut, minced with garlic and bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to category I meat, and the maximum corresponds to the use of category II meat. The consumption of garlic given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its costs for the equivalent acid content are recalculated according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservlodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105118/15A RU2501337C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105118/15A RU2501337C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501337C1 true RU2501337C1 (en) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784896
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105118/15A RU2501337C1 (en) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501337C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348259C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2349123C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "special collops in red main sauce" |
RU2357459C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2470534C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105118/15A patent/RU2501337C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357459C1 (en) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserves "beef stuffed with garlic and salted pork fat" |
RU2349123C1 (en) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production tinned food "special collops in red main sauce" |
RU2348259C1 (en) * | 2008-02-15 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" |
RU2470534C1 (en) * | 2012-01-13 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with base red sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501337C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "beef forced with garlic and speck" | |
RU2511667C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502349C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502350C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501338C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502351C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501342C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2498649C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2507920C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510989C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2503278C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2512065C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502353C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2501341C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2507919C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2498618C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510900C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2515164C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2510779C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504228C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2502352C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2514693C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2506833C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2504226C1 (en) | Method for preparation of preserves "beef forced with garlic and speck" | |
RU2500208C1 (en) | Method for manufacture of preserves "beef forced with garlic and speck" |