RU2500200C1 - Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500200C1 RU2500200C1 RU2013108613/02A RU2013108613A RU2500200C1 RU 2500200 C1 RU2500200 C1 RU 2500200C1 RU 2013108613/02 A RU2013108613/02 A RU 2013108613/02A RU 2013108613 A RU2013108613 A RU 2013108613A RU 2500200 C1 RU2500200 C1 RU 2500200C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- brains
- cutting
- garnish
- brain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299593 C1, 2007).A known method for producing canned food "Brains boiled with cabbage and tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting and blanching porcini mushrooms, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley and onion roots, sautéing flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a side dish, portioning the brain, packing the brain, gar nira and bone broth, sealing and sterilization (RU 2299593 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Brains boiled with cabbage and tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching porcini mushrooms, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, parsley root and onions, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain a side dish, portioning the brain, packing the brain, gar nir and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow rate ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют.Prepared porcini mushrooms are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in melted butter and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground pepper with black bitter and bay leaves to obtain a side dish.
Подготовленные мозги порционируют.Prepared brains portioning.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Brains, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108613/02A RU2500200C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108613/02A RU2500200C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500200C1 true RU2500200C1 (en) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710746
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108613/02A RU2500200C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500200C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292758C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" |
RU2299593C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from brains and cabbage |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108613/02A patent/RU2500200C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292758C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for obtaining canned food "boiled brains with cabbage and white gravy with capers" |
RU2299593C1 (en) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from brains and cabbage |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515166C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2500201C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2500200C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
RU2514431C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
RU2506862C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2492710C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2506010C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2480042C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and tomato sauce" | |
RU2498641C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and steamed sauce" | |
RU2505217C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2507980C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2505216C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2505208C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2505225C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2505215C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2514913C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2504281C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2514914C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
RU2509506C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in tomato sauce" | |
RU2505214C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
RU2505246C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in main white sauce" | |
RU2505226C1 (en) | Method for production of preserves "fish with cabbages in steamed sauce" | |
RU2505212C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" |