RU2499427C1

RU2499427C1 - Sweetener composition

Info

Publication number: RU2499427C1
Application number: RU2012139865/13A
Authority: RU
Inventors: Нина Васильевна Мелишева
Original assignee: Нина Васильевна Мелишева
Priority date: 2012-09-19
Filing date: 2012-09-19
Publication date: 2013-11-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The sweetener pressed composition contains a mixture of natural high intensity sweeteners, in particular, rebaudioside A, thaumatin and Luo Han Guo at a ratio of 10:2:2, a filler represented by glycerine, vitamin B₆ and vitamin B₁₂. The ratio of the mixture of natural high intensity sweeteners to the filler is equal to 40:1-400:1.

EFFECT: composition allows to ensure more synergistic effect that occurs during combined usage of low-caloric sweeteners with preventive medical properties and high sweetness degree.

1 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для подслащивания пищевых продуктов предлагаемых для диетического и диабетического питания.The invention relates to the food industry and can be used to sweeten foods offered for diet and diabetic nutrition.

Известно подслащивающее средство в виде таблеток, содержащее искусственный подсластитель, органическую кислоту, ароматизатор и наполнитель, при этом в качестве искусственного подсластителя средство содержит смесь сахарината натрия и цикламата натрия в соотношении от 1:10,7 до 1:5,7, в качестве органической кислоты - винную, лимонную, янтарную, фумаровую, яблочную или их смеси, в качестве ароматизатора порошкообразные ароматизаторы с запахом лимона, малины, персика, смородины, в качестве наполнителя фармацевтически инертные вещества, лактозу, сорбит, мальтодекстрин, крахмал или их смеси (RU 2297160 С2, 20.04.2007).Known sweetener in the form of tablets containing an artificial sweetener, organic acid, flavoring and filler, while as an artificial sweetener, the tool contains a mixture of sodium saccharinate and sodium cyclamate in a ratio of from 1: 10.7 to 1: 5.7, as organic acids - tartaric, citric, succinic, fumaric, malic, or mixtures thereof, as a flavoring powdery flavors with the smell of lemon, raspberry, peach, currant, pharmaceutically inert substances, lactose as a filler Sorbitol, maltodextrin, starch or mixtures thereof (RU 2297160 C2, 20.04.2007).

Известен подсластитель для пищевых продуктов на основе аспартама и ацесульфама, при этом в качестве наполнителя используется лактоза, а в качестве средства, ускоряющего распад таблетки в жидкости, используется диетическая клетчатка (RU 2244491 С1, 20.01.2005).Known sweetener for foods based on aspartame and acesulfame, while lactose is used as a filler, and dietary fiber is used as a means of accelerating tablet disintegration in liquids (RU 2244491 C1, 01.20.2005).

Известно подслащивающее средство в виде таблеток, содержащее естественный подсластитель и фармацевтически приемлемый наполнитель, при этом дополнительно содержит лубрикант, представляющий собой L-лейцин, порофор, представляющий собой натрий карбоксиметилцеллюлозу, крахмал, модифицированный крахмал или их смеси, в качестве наполнителя содержит лактозу для прямого прессования, мальтодекстрин, маннозу, мальтозу, а в качестве естественного подсластителя стевиазид (RU 2376886 C2, 27.12.2009).A tablet sweetener is known which contains a natural sweetener and a pharmaceutically acceptable excipient, further comprising a lubricant representing L-leucine, a porophore representing sodium carboxymethyl cellulose, starch, modified starch, or mixtures thereof, containing lactose for direct compression as a filler , maltodextrin, mannose, maltose, and as a natural sweetener, steviazide (RU 2376886 C2, 12/27/2009).

Наиболее близким аналогом является композиция подсластителя для стола, содержащая наполнитель и композицию подсластителя, включающую композицию ребаудиозида А и полиол, при этом композиция ребаудиозида А включает ребаудиозид А и другие стевиолгликозиды,The closest analogue is a table sweetener composition comprising a filler and a sweetener composition comprising a rebaudioside A composition and a polyol, wherein the rebaudioside A composition includes rebaudioside A and other steviol glycosides,

композиция ребаудиозида А имеет чистоту от 50 до 99,5% ребаудиозида А на основе массы сухого вещества, ребаудиозид А включает безводный полиморф ребаудиозида А, полиморф сольвата ребаудиозида А, аморфный ребаудиозид А или их комбинацию, композиция ребаудиозида А и полиол присутствуют в композиции подсластителя для стола в массовом соотношении в интервале от 1:20 до 1:800 (RU 2425589 С2, 10.08.2011).the rebaudioside A composition has a purity of 50 to 99.5% rebaudioside A based on the dry weight, rebaudioside A includes anhydrous rebaudioside A polymorph, rebaudioside A solvate polymorph, amorphous rebaudioside A or a combination thereof, rebaudioside A and polyol are present in the sweetener composition table in a mass ratio in the range from 1:20 to 1: 800 (RU 2425589 C2, 08/10/2011).

Основным недостатком известных составов является невозможность их использования при диетическом и диабетическом питании. Кроме того, перечисленные составы не обладают свойством длительной стадией увеличения сладости до достижения максимального значения и последующим долгим сладким послевкусием, что является необходимым для скрадывания горечи и терпкости, которая присуща некоторым продуктам.The main disadvantage of the known compounds is the impossibility of their use in diet and diabetic nutrition. In addition, the listed compounds do not possess the property of a long stage of increasing sweetness until reaching the maximum value and the subsequent long sweet aftertaste, which is necessary for hiding the bitterness and astringency that is inherent in some products.

Технической задачей настоящего изобретения является создание композиции подсластителя, обладающей свойствами необходимыми при использовании в диетическом и диабетическом питании.An object of the present invention is to provide a sweetener composition having the properties necessary for use in dietetic and diabetic foods.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в достижении наибольшего синергетического эффекта, который возникает при совместном использование низкокалорийных подсластителей, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, с высокой степенью сладости, а также придания продуктам свойства длительной стадией увеличения сладости до достижения максимального значения и последующим долгим сладким послевкусием.The technical result of the invention is to achieve the greatest synergistic effect that occurs when the combined use of low-calorie sweeteners with therapeutic and prophylactic properties, with a high degree of sweetness, as well as giving the product properties a long stage of increasing sweetness until it reaches its maximum value and subsequent long sweet aftertaste.

Указанный технический результат достигается тем, что прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно, ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют глицерин, витамин Вб и витамин В₁₂, при этом соотношение смеси натуральных высокоинтенсивных подсластителей и наполнителя составляет 40:1-400:1.The specified technical result is achieved by the fact that the pressed sweetener composition contains a mixture of natural high-intensity sweeteners, namely rebaudioside A, thaumatin and Luo Han Guo in a ratio of 10: 2: 2, a filler, which is used as glycerin, vitamin Bb and vitamin B ₁₂ , the ratio of the mixture of natural high-intensity sweeteners and filler is 40: 1-400: 1.

Ребаудиозид А является натуральным высокоинтенсивным подсластителем и представляет собой дитерпеновый гликозид, в природе содержащийся в листьях стевии (Stevia rebaudiana). Это подслащивающее средство имеет высокую степень сладости, относительно раствора сахарозы, а именно, 250-450 и характеризуется значительно менее горьким привкусом и более низким освежающим действием послевкусия, чем большинство известных подсластителей. Ребаудиозид А довольно стабилен в условиях применяемых в производстве пищевых продуктов температурных режимов, что в случае приемлемости его органолептических показателей позволяет рассматривать ребаудиозид А в качестве возможных сахарозаменителей в производстве большинства пищевых продуктов и напитков.Rebaudioside A is a naturally occurring high-intensity sweetener and is a diterpene glycoside naturally found in stevia leaves (Stevia rebaudiana). This sweetener has a high degree of sweetness relative to a sucrose solution, namely 250-450, and is characterized by a significantly less bitter aftertaste and a lower refreshing aftertaste than most known sweeteners. Rebaudioside A is quite stable under the temperature conditions used in food production, which, if its organoleptic characteristics are acceptable, allows us to consider rebaudioside A as possible sweeteners in the production of most foods and drinks.

Тауматин является натуральным высокоинтенсивным подсластителем и представляет собой смесь потенциально сладких протеинов, экстрагируемых из кожуры плодов западноафриканского растения Thaumatococcus daniellii. Сладость тауматина обычно считается в 2000 раз слаще сахарозы, однако принимая во внимание развитие сладости во времени, точно определить степень его сладости довольно трудно. Вкусоароматический профиль тауматина во времени характеризуется задержкой начало ощущения сладости, длительной стадией увеличения сладости до достижения максимального значения и последующим долгим сладким послевкусием с привкусом солодки.Thaumatin is a naturally occurring, high-intensity sweetener and is a mixture of potentially sweet proteins extracted from the peel of the fruits of the West African plant Thaumatococcus daniellii. The sweetness of thaumatin is usually thought to be 2,000 times sweeter than sucrose, but given the development of sweetness over time, it is quite difficult to accurately determine the degree of sweetness. The aromatic profile of thaumatin in time is characterized by a delay in the onset of the sensation of sweetness, a long stage of increasing the sweetness to the maximum value and the subsequent long sweet aftertaste with a hint of licorice.

Луо хань гуо является натуральным высокоинтенсивным подсластителем, который получают из одноименного плода. Данный плод помимо сладости характеризуется дополнительными вкусоароматическими оттенками. Сладость Луо хань гуо в 250 раз превышает сладость сахарозы.Luo Han Guo is a natural high-intensity sweetener, which is obtained from the fruit of the same name. This fruit, in addition to sweetness, is characterized by additional flavoring shades. The sweetness of Luo Han Guo is 250 times the sweetness of sucrose.

Совместное использование указанных натуральных высокоинтенсивных подсластителей позволяет получить продукт пригодный для использования при диетическом и диабетическом питании, при этом композиция, содержащая данные подсластители обладает свойством длительной стадией увеличения сладости до достижения максимального значения и последующим долгим сладким послевкусия.The combined use of these natural high-intensity sweeteners allows you to get a product suitable for use in dietary and diabetic nutrition, while the composition containing these sweeteners has the property of a long stage of increasing the sweetness to its maximum value and the subsequent long sweet aftertaste.

Сущность изобретения поясняется следующим описанием последрвательности приемов, которые необходимо осуществить для приготовления предлагаемой прессованной композиции подсластителя.The invention is illustrated by the following description of the sequence of methods that must be carried out to prepare the proposed compressed sweetener composition.

Предварительно осуществляют подготовку исходного порошкообразного сырья, а именно, ребаудиозида А, тауматина, луо хань гуо и глицерина, которая заключается в измельчении данных ингредиентов до состояния не более 0,1 мм. Затем в смеситель-гранулятор в любой последовательности вносятся все ингредиенты композиции: ребаудиозида А, тауматина, луо хань гуо в соотношении 10:2:2, глицерин, в количестве соответствующему соотношению - смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей и наполнитель 40:1-400:11, а также витамин B₆ и витамин B₁₂ в виде порошка, в количестве достаточном для обеспечения суточной нормы витаминов Вб и B₁₂ при трехразовом приеме. Перемешивание осуществляют в течение 30-60 минут. Полученную порошкообразную смесь, подают в роторную пресс-машину, где ее таблетируют. Полученные в результате таблетки имеют плоскоцилиндрическую форму белого цвета.Preliminary, the preparation of the initial powdery raw material is carried out, namely, rebaudioside A, thaumatin, Luo Han Guo and glycerol, which consists in grinding these ingredients to a state of not more than 0.1 mm. Then, in any order, all ingredients of the composition are added to the granulator mixer: rebaudioside A, thaumatin, Luo Han Guo in a ratio of 10: 2: 2, glycerin, in an amount corresponding to the ratio - a mixture of natural high-intensity sweeteners and a filler 40: 1-400: 11, as well as vitamin B ₆ and vitamin B ₁₂ in the form of a powder, in an amount sufficient to provide a daily intake of vitamins Bb and B ₁₂ with three meals a day. Stirring is carried out for 30-60 minutes. The resulting powder mixture is fed to a rotary press machine, where it is tabletted. The resulting tablets are flat cylindrical in white.

ПримерExample

Предварительно осуществляют подготовку исходного порошкообразного сырья, а именно, ребаудиозида А, тауматина, луо хань гуо и глицерина, которая заключается в измельчении данных ингредиентов в мельницах до размера частиц не более 0,1 мм. Затем в смеситель-гранулятор в любой последовательности вносятся ребаудиозид А, в количестве 10 кг, тауматин, в количестве 2 кг, луо хань гуо, в количестве 2 кг и глицерин, в количестве соответствующему соотношению смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей и наполнитель 40:1. После этого вносят витамин В₆ и витамин В₁₂ в виде порошка, в количестве достаточном для обеспечения суточной нормы витаминов B₆ и B₁₂ при трехразовом прием. Затем в течение 30 минут осуществляют перемешивание смеси. В результате образуется порошкообразная смесь, которую подают в роторную пресс-машину (РТП-24), где она таблетируется. Образуемые в результате таблетки имеют плоскоцилиндрическую форму белого цвета, диаметром 5-6 мм.Preliminary, the preparation of the initial powdery raw material is carried out, namely, rebaudioside A, thaumatin, Luo Han Guo and glycerol, which consists in grinding these ingredients in mills to a particle size of not more than 0.1 mm. Then, rebaudioside A, in an amount of 10 kg, thaumatin, in an amount of 2 kg, Luo Han Guo, in an amount of 2 kg and glycerin, in an amount corresponding to a ratio of a mixture of natural high-intensity sweeteners and a filler of 40: 1, are introduced into the mixer-granulator in any sequence. After that, vitamin B ₆ and vitamin B ₁₂ are added in the form of a powder in an amount sufficient to provide the daily intake of vitamins B ₆ and B ₁₂ with a three-time intake. Then, the mixture is stirred for 30 minutes. The result is a powdery mixture that is fed into a rotary press machine (RTP-24), where it is tableted. The resulting tablets are flat-cylindrical in white, with a diameter of 5-6 mm.

Предложенная прессования композиция подсластителя для пищевых продуктов позволяет заменить высококалорийный сахар при приготовлении пищевых продуктов используемых в рационе питания больных диабетом.The proposed pressing composition of the sweetener for food products allows you to replace high-calorie sugar in the preparation of foods used in the diet of patients with diabetes.

Claims

A compressed sweetener composition, characterized in that it contains a mixture of natural high-intensity sweeteners, namely rebaudioside A, thaumatin and Luo Han Guo in a ratio of 10: 2: 2, a filler that uses glycerin, vitamin B ₆ and vitamin B ₁₂ , while the ratio of the mixture of natural high-intensity sweeteners and filler is 40: 1-400: 1.