RU2498713C1 - Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2498713C1
RU2498713C1 RU2013106799/02A RU2013106799A RU2498713C1 RU 2498713 C1 RU2498713 C1 RU 2498713C1 RU 2013106799/02 A RU2013106799/02 A RU 2013106799/02A RU 2013106799 A RU2013106799 A RU 2013106799A RU 2498713 C1 RU2498713 C1 RU 2498713C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
mixing
cutting
potatoes
garnish
Prior art date
Application number
RU2013106799/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013106799/02A priority Critical patent/RU2498713C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2498713C1 publication Critical patent/RU2498713C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание картофеля, замороженного свежего зерна зеленого горошка и шрота семян тыквы с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2353135 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,6
куриные яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 29,7
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 161,6-169,1
зеленый горошек 359,1
пшеничные сухари 75,5
шрот семян тыквы 23,3
молоко 40
сахар 0,5
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", включающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, смешивание картофеля и замороженного свежего зерна зеленого горошка с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,1 зеленый горошек 359,1 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 23,3 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013106799/02A 2013-02-18 2013-02-18 Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2498713C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013106799/02A RU2498713C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013106799/02A RU2498713C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2498713C1 true RU2498713C1 (ru) 2013-11-20

Family

ID=49709998

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013106799/02A RU2498713C1 (ru) 2013-02-18 2013-02-18 Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2498713C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080248167A1 (en) * 2007-04-05 2008-10-09 Solae, Llc Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products
RU2353135C1 (ru) * 2007-10-19 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2469578C1 (ru) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20080248167A1 (en) * 2007-04-05 2008-10-09 Solae, Llc Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products
RU2353135C1 (ru) * 2007-10-19 2009-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2469578C1 (ru) * 2012-04-18 2012-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469578C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498713C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2501470C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2503315C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2500274C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498704C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2500280C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2507941C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2496323C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2507962C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2511017C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2513006C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2507943C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2501398C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2498711C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2512044C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2511124C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2506012C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2504265C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2506011C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2511016C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2504296C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2506014C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2500278C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2496324C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"