RU2511016C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511016C1 RU2511016C1 RU2013107161/04A RU2013107161A RU2511016C1 RU 2511016 C1 RU2511016 C1 RU 2511016C1 RU 2013107161/04 A RU2013107161/04 A RU 2013107161/04A RU 2013107161 A RU2013107161 A RU 2013107161A RU 2511016 C1 RU2511016 C1 RU 2511016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- chicken eggs
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервированного продукта «Сиченики рыбные украинские», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топлёном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем чёрным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в неё фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топлёном масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зелёного горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, при этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта “Сиченики рыбные украинские”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, тыквы, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2354204 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта ”Сиченики рыбные украинские”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, тыквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное филе трески | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 236,4-249,4 |
тыква | 213,6 |
зеленый горошек | 205,7 |
пшеничные сухари | 75,5 |
шрот семян тыквы | 16,6 |
молоко | 40 |
сахар | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона. Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленные картофель и тыкву нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, тыкву, зеленый горошек и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и тыквы, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, тыквы и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 тыква 213,6 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 шрот семян тыквы 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107161/04A RU2511016C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107161/04A RU2511016C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511016C1 true RU2511016C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437727
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107161/04A RU2511016C1 (ru) | 2013-02-20 | 2013-02-20 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511016C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347471C1 (ru) * | 2007-10-17 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
CN101422245A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-05-06 | 李春花 | 一种腊味合蒸及其制作方法 |
-
2013
- 2013-02-20 RU RU2013107161/04A patent/RU2511016C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347471C1 (ru) * | 2007-10-17 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
CN101422245A (zh) * | 2008-09-18 | 2009-05-06 | 李春花 | 一种腊味合蒸及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1969, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы- Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511016C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2512864C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498702C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2511017C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2512036C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501401C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504296C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504265C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506011C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2513001C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507966C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2498715C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504297C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500278C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2508828C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500280C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2512032C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506013C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504300C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2513004C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2501445C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2507968C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2504267C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2496323C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2506012C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |