RU2498637C1 - Способ производства диетических консервов - Google Patents
Способ производства диетических консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498637C1 RU2498637C1 RU2013105544/04A RU2013105544A RU2498637C1 RU 2498637 C1 RU2498637 C1 RU 2498637C1 RU 2013105544/04 A RU2013105544/04 A RU 2013105544/04A RU 2013105544 A RU2013105544 A RU 2013105544A RU 2498637 C1 RU2498637 C1 RU 2498637C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- salt
- cutting
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства консервов для питания больных сахарным диабетом. Описан способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и солью с получением фарша и фарширование им овощного перца, смешивание томатного пюре и сметаны и варку с получением соуса, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый трот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: овощной перец 348,6; свежая белокочанная капуста 762,9; морковь 151,4-155,3; зелень петрушки 8,6; куриные яйца 68; шрот семян тыквы 15,4; сметана 30,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 260,6; соль 6,6; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для больных сахарным диабетом.
Известен способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и солью с получением фарша и фарширование им овощного перца, смешивание томатного пюре, сметаны и сливочного масла и варку с получением соуса, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277810 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства диетических консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и солью с получением фарша и фарширование им овощного перца, смешивание томатного пюре и сметаны и варку с получением соуса, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
овощной перец | 348,6 |
свежая белокочанная капуста | 762,9 |
морковь | 151,4-155,3 |
зелень петрушки | 8,6 |
куриные яйца | 68 |
шрот семян тыквы | 15,4 |
сметана | 30,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 260,6 |
соль | 6,6 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную морковь нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами и солью с получением фарша, которым фаршируют подготовленный овощной перец.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре и сметаной. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 21,5% с получением соуса.
Фаршированный перец и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства диетических консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование моркови, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и солью с получением фарша и фарширование им овощного перца, смешивание томатного пюре и сметаны и варку с получением соуса, фасовку фаршированного перца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
овощной перец 348,6 свежая белокочанная капуста 762,9 морковь 151,4-155,3 зелень петрушки 8,6 куриные яйца 68 шрот семян тыквы 15,4 сметана 30,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 260,6 соль 6,6 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105544/04A RU2498637C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства диетических консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105544/04A RU2498637C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства диетических консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498637C1 true RU2498637C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709923
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105544/04A RU2498637C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства диетических консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498637C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166869C1 (ru) * | 2000-05-19 | 2001-05-20 | Митенков Сергей Иванович | Способ приготовления быстрозамороженного кулинарного изделия (варианты) |
RU2277810C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства диетических консервов |
RU2300938C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2470530C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105544/04A patent/RU2498637C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166869C1 (ru) * | 2000-05-19 | 2001-05-20 | Митенков Сергей Иванович | Способ приготовления быстрозамороженного кулинарного изделия (варианты) |
RU2277810C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства диетических консервов |
RU2300938C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2470530C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2498637C1 (ru) | Способ производства диетических консервов | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2483646C1 (ru) | Способ производства диетических консервов | |
RU2511834C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2482708C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2511512C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2514699C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2514167C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2515024C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2511510C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2499484C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514686C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2513485C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2515019C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2513317C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2520057C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2513212C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2513302C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512654C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512770C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |