RU2497401C1 - Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497401C1 RU2497401C1 RU2013103088/04A RU2013103088A RU2497401C1 RU 2497401 C1 RU2497401 C1 RU 2497401C1 RU 2013103088/04 A RU2013103088/04 A RU 2013103088/04A RU 2013103088 A RU2013103088 A RU 2013103088A RU 2497401 C1 RU2497401 C1 RU 2497401C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- coriander
- sugar
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения консервов "Сельдь бланшированная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).A known method of producing canned food "Blanched herring in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, sautéing wheat flour, mixing the listed components with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, coriander and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain sauce, cutting and blanching herring, packing herring and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. T m 3 - M .: Food Industry 1971, s.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь бланшированная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной настой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование сельди, фасовку сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Herring blanched in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with flour, tomato infusion, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, coriander and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting and blanching herring, packing herring and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, ground pumpkin seed meal, cat ing is filled with drinking water before mixing and maintained to swell, and the components used in the next maintenance costs, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную сельдь нарезают и бланшируют.Prepared herring is cut and blanched in hot water.
Сельдь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103088/04A RU2497401C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103088/04A RU2497401C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2497401C1 true RU2497401C1 (en) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682904
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103088/04A RU2497401C1 (en) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2497401C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
RU2469591C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103088/04A patent/RU2497401C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (en) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Production of long-life products from lean fish or fatty fish having a relatively low fat content |
RU2469591C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2497401C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
RU2503307C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring blanched in tomato sauce" | |
RU2502418C1 (en) | Method for production of preserves "sprats blanched in tomato sauce" | |
RU2504277C1 (en) | Method for production of preserves "sprats blanched in tomato sauce" | |
RU2509512C1 (en) | Method for production of preserves "fried haddock in tomato sauce" | |
RU2503358C1 (en) | Method for production of preserves "blanched atlantic herring in tomato sauce" | |
RU2504280C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
RU2501483C1 (en) | Method for production of preserves "blanched european perch in tomato sauce" | |
RU2512619C1 (en) | Method for production of preserves "fried pollock in tomato sauce" | |
RU2512750C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
RU2514396C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2474136C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
RU2514829C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
RU2503341C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2513015C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" | |
RU2504251C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2513257C1 (en) | Method for production of preserves "fried dentex in tomato sauce" | |
RU2513542C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod in tomato sauce" | |
RU2495603C1 (en) | Method for production of preserves "fried cherna in tomato sauce" | |
RU2502405C1 (en) | Method for production of preserves "fried largehead hairtail in tomato sauce" | |
RU2512607C1 (en) | Method for production of preserves "fried burbot in tomato sauce" | |
RU2513754C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
RU2514279C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2514796C1 (en) | Method for production of preserves "fried roach in tomato sauce" | |
RU2501443C1 (en) | Method for production of preserves "fried dentex in tomato sauce" |