RU2491871C2 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2491871C2 RU2491871C2 RU2011125417/10A RU2011125417A RU2491871C2 RU 2491871 C2 RU2491871 C2 RU 2491871C2 RU 2011125417/10 A RU2011125417/10 A RU 2011125417/10A RU 2011125417 A RU2011125417 A RU 2011125417A RU 2491871 C2 RU2491871 C2 RU 2491871C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- heat treatment
- compote
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом и установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин, и в воде температурой 100°С в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, повышению пищевой ценности, предотвращению термического боя банок в процессе тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 50 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-17°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 35 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 8,5-9 м/с, и в течение 18 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С, далее носитель с банками переносят на 35 мин в ванну с горячей водой температурой 100°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при стерилизации в ванне с водой температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
А вращение банок в процессе нагрева в потоке нагретого воздуха и при охлаждении атмосферным воздухом существенно снижает неравномерность тепловой обработки консервов и обеспечивает равномерность нагрева.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин с продолжением нагрева в ванне с водой температурой 100°С в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости ее 7-8 м/с в течение 30 мин и при этом банки в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 83 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 27 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе охлаждения и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом, в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125417/10A RU2491871C2 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125417/10A RU2491871C2 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2491871C2 true RU2491871C2 (ru) | 2013-09-10 |
Family
ID=49165035
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125417/10A RU2491871C2 (ru) | 2011-06-20 | 2011-06-20 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2491871C2 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1147905A (zh) * | 1995-10-17 | 1997-04-23 | 崔瑞景 | 蜜桃全桃罐头 |
WO1999029187A1 (en) * | 1997-12-05 | 1999-06-17 | Meyer Richard S | Ultra high pressure, low temperature food preservation process |
RU2342057C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2374942C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2388377C2 (ru) * | 2008-07-17 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2011
- 2011-06-20 RU RU2011125417/10A patent/RU2491871C2/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1147905A (zh) * | 1995-10-17 | 1997-04-23 | 崔瑞景 | 蜜桃全桃罐头 |
WO1999029187A1 (en) * | 1997-12-05 | 1999-06-17 | Meyer Richard S | Ultra high pressure, low temperature food preservation process |
RU2342057C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2374942C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2388377C2 (ru) * | 2008-07-17 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, стр.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491871C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453232C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2462960C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2457725C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2457726C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2458591C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2454131C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2457721C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2457719C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2459427C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2453230C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468690C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459539C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2458585C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461310C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461327C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468689C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2461311C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459537C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2462959C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468709C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2456894C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2459536C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |