RU2488292C1 - Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" - Google Patents

Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" Download PDF

Info

Publication number
RU2488292C1
RU2488292C1 RU2012111507/13A RU2012111507A RU2488292C1 RU 2488292 C1 RU2488292 C1 RU 2488292C1 RU 2012111507/13 A RU2012111507/13 A RU 2012111507/13A RU 2012111507 A RU2012111507 A RU 2012111507A RU 2488292 C1 RU2488292 C1 RU 2488292C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
cutting
blanching
potatoes
mixing
Prior art date
Application number
RU2012111507/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012111507/13A priority Critical patent/RU2488292C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2488292C1 publication Critical patent/RU2488292C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. Part of chicken eggs is boiled, shelled and cut; bulb onions are cut and sauteed in melted butter; garlic is blanched and strained. The listed components are mixed with part of the wheat crumbs, part of salt and black hot pepper to produce mince. One performs skin-off haddock fillet and speck mincing, mixing with the other part of chicken eggs and another part of salt to produce a cutlet mass, the mince moulding into the cutlet mass, steeping in liaison, mealing in the remaining wheat crumbs and frying in melted butter to produce sichenik cutlets. One performs potatoes cutting, blanching and straining, carrots blanching and cutting, fresh green peas freezing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling. Potatoes, carrots, green peas and sunflower flour are mixed with sour cream, sugar and the remaining salt to produce garnish. The sichenik cutlets and garnish are packed, sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2354217 C1, 2009).A known method of preparing a canned product "Ukrainian fish sichenka", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part of the crackers, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, chopped on the top of a skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cutlet mass , forming minced meat in it, wetting in a batter, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of puffs, cutting, blanching and rubbing potatoes, blanching and cutting carrots, freezing fresh green pea grains, straining wheat flour in ghee and mixing potatoes, carrots, green peas and wheat flour with sour cream, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish, packing of the puffs and side dish, sealing and sterilization (RU 2354217 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing the canned product "Ukrainian fish sichen", which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part wheat crackers, part of the salt and bitter black pepper to get minced meat, chopped on the top of the skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain the cutlet mass, forming minced meat in it, wetting in a lezon, breading the remaining portion of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of cutlets, cutting, blanching and rubbing the potatoes, blanching and cutting the carrots, freezing fresh green pea grain and mixing the potatoes, carrots and green peas with flour, sour cream, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish, packing of the puffs and side dish, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing, pour in drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

обесшкуренное филе пикшиskinny haddock fillet 207,6207.6 куриные яйцаchicken eggs 137137 шпикbacon 75,575,5 топленое маслоmelted butter 29,729.7 репчатый лукonion 61,8-62,661.8-62.6 чеснокgarlic 4,8-5,14.8-5.1 картофельpotatoes 161,6-169,3161.6-169.3 морковьcarrot 200,9-206200.9-206 зеленый горошекgreen pea 205,7205.7 пшеничные сухариwheat crackers 75,575,5 подсолнечная мукаsunflower flour 23,323.3 сметанаsour cream 4040 сахарsugar 2,82,8 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.Approximately 15% of the recipe amount of prepared eggs is boiled, peeled and chopped.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.The prepared garlic is blanched in and rubbed.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 10% of the recipe amount of wheat crackers, about 50% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat.

Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.Prepared skinned haddock fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 24% of the recipe for chicken eggs and approximately 24% of the recipe for salt in a recipe ratio.

Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.The rest of the eggs are mixed to produce a lezon.

Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.The minced meat is molded into a cutlet mass, moistened in a blender, breaded in the remainder of the wheat crackers and sautéed in ghee to produce sichenics.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Картофель, морковь, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.Potatoes, carrots, green peas and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish.

Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sicheniki and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ приготовления консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 161,6-169,3 морковь 200,9-206 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 23,3 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of preparing a canned product "Ukrainian fish sicheniki", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing garlic, mixing the listed components with part of wheat crackers, part salt and pepper black bitter to obtain minced meat, chopped on the top of a skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cutlet mass, shaped add minced meat to it, soak in a leeson, breading the rest of the wheat crackers and frying in ghee to get the eggs, cutting, blanching and rubbing the potatoes, blanching and cutting the carrots, freezing fresh grain of green peas and mixing potatoes, carrots and green peas with flour, sour cream, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of parsley and side dish, sealing and sterilization, characterized in that they use sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing doy and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
skinny haddock fillet 207.6 chicken eggs 137 bacon 75,5 melted butter 29.7 onion 61.8-62.6 garlic 4.8-5.1 potatoes 161.6-169.3 carrot 200.9-206 green pea 205.7 wheat crackers 75,5 sunflower flour 23.3 sour cream 40 sugar 2,8 salt 12 black pepper 0.2 water before the release of the target product 1000
RU2012111507/13A 2012-03-27 2012-03-27 Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" RU2488292C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111507/13A RU2488292C1 (en) 2012-03-27 2012-03-27 Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111507/13A RU2488292C1 (en) 2012-03-27 2012-03-27 Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2488292C1 true RU2488292C1 (en) 2013-07-27

Family

ID=49155511

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012111507/13A RU2488292C1 (en) 2012-03-27 2012-03-27 Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2488292C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
RU2218039C1 (en) * 2002-06-25 2003-12-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for obtaining of canned food from formed fish products
KR100821466B1 (en) * 2007-02-07 2008-04-11 주식회사오뚜기 Method of manufacturing tuna balls and tuna steak in retort pouch
RU2354217C1 (en) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (en) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Method for production of fish-and-vegetable conserves
RU2218039C1 (en) * 2002-06-25 2003-12-10 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Method for obtaining of canned food from formed fish products
KR100821466B1 (en) * 2007-02-07 2008-04-11 주식회사오뚜기 Method of manufacturing tuna balls and tuna steak in retort pouch
RU2354217C1 (en) * 2007-10-18 2009-05-10 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468648C1 (en) Preserve preparation method "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487597C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475153C1 (en) Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2488292C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2468637C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik cutlets ukrainian-style"
RU2487617C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2485845C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487594C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2488307C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487584C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487610C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2485844C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475096C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2472384C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487589C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method
RU2488295C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487601C1 (en) Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487616C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487582C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475160C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2485843C1 (en) Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487619C1 (en) Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475133C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2488310C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method
RU2487636C1 (en) Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"