RU2475160C1 - Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" - Google Patents
Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475160C1 RU2475160C1 RU2012115742/10A RU2012115742A RU2475160C1 RU 2475160 C1 RU2475160 C1 RU 2475160C1 RU 2012115742/10 A RU2012115742/10 A RU 2012115742/10A RU 2012115742 A RU2012115742 A RU 2012115742A RU 2475160 C1 RU2475160 C1 RU 2475160C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- cutting
- potatoes
- produce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348267 C1, 2009).A known method for the production of canned food "Ukrainian fish sichen", providing for the preparation of recipe components, cooking, peeling and cutting part of chicken eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing garlic, mixing these components with part of wheat crackers, part salt and pepper black bitter to obtain minced meat, chopped on the top of a skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cutlet mass, molding into it arsha, soaking in a leeson, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of puffs, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting and blanching zucchini, freezing fresh grain of green peas, sautéing wheat flour in melted butter, mixing potatoes , green peas and wheat flour with milk, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of parsley and side dish, sealing and sterilization (RU 2348267 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и бланширование кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, кабачков и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method “Ukrainian Sicheniki fish”, which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part of the wheat crackers, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, chopped on the top of the skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cauldron of whole mass, molding minced meat in it, wetting in an icer, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the preparation of parsley, cutting, blanching and rubbing potatoes, cutting and blanching zucchini, freezing fresh grain of green peas and mixing potatoes, zucchini and green peas with flour, milk, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of parsley and side dish, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.Approximately 15% of the recipe amount of prepared eggs is boiled, peeled and chopped.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.The prepared garlic is blanched in and rubbed.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 10% of the recipe amount of wheat crackers, about 50% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat.
Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.Prepared skinned haddock fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 24% of the recipe for chicken eggs and approximately 24% of the recipe for salt in a recipe ratio.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.The rest of the eggs are mixed to produce a lezon.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.The minced meat is molded into a cutlet mass, moistened in a blender, breaded in the remainder of the wheat crackers and sautéed in ghee to produce sichenics.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.Prepared potatoes are cut, blanched in and wiped.
Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют.Prepared zucchini cut and blanched in hot water.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Картофель, кабачки, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.Potatoes, zucchini, green peas and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with milk, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sicheniki and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115742/10A RU2475160C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115742/10A RU2475160C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475160C1 true RU2475160C1 (en) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120817
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115742/10A RU2475160C1 (en) | 2012-04-20 | 2012-04-20 | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475160C1 (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348267C1 (en) * | 2007-10-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
-
2012
- 2012-04-20 RU RU2012115742/10A patent/RU2475160C1/en active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2348267C1 (en) * | 2007-10-17 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: . Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: . * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло", 2009. [Найдено 28.09.2012.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487597C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475153C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2472388C1 (en) | Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475160C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487617C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487610C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2488292C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475126C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2468637C1 (en) | Method for preparation of preserved product "sichenik cutlets ukrainian-style" | |
RU2487594C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475131C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487616C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487603C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475158C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475108C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487601C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487584C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2486831C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2488298C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487622C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475130C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475164C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487618C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2487598C1 (en) | Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style" | |
RU2475096C1 (en) | Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style" |