RU2485849C1 - Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDF

Info

Publication number
RU2485849C1
RU2485849C1 RU2012111509/13A RU2012111509A RU2485849C1 RU 2485849 C1 RU2485849 C1 RU 2485849C1 RU 2012111509/13 A RU2012111509/13 A RU 2012111509/13A RU 2012111509 A RU2012111509 A RU 2012111509A RU 2485849 C1 RU2485849 C1 RU 2485849C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
potatoes
cutting
carrots
mixing
Prior art date
Application number
RU2012111509/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012111509/13A priority Critical patent/RU2485849C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2485849C1 publication Critical patent/RU2485849C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока. Затем смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают на волчке обесшкуренное филе сайды и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. Формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и обжаривают в топленом масле картофель, бланшируют и режут морковь, замораживают свежее зерно зеленого горошка. Смешивают картофель, морковь и зеленый горошек с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Фасуют сиченики и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: обесшкуренное филе сайды 207,6; куриные яйца 137; шпик 75,5; топленое масло 68,2; репчатый лук 61,8-62,6; чеснок 4,8-5,1; картофель 350-369,1; морковь 200,9-206; зеленый горошек 205,7; пшеничные сухари 75,5; подсолнечная мука 16,6; сметана 40; сахар 2,8; соль 12; перец черный горький 0,2; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, моркови, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2354218 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе сайды 207,6
куриное яйца 137
шпик 75,5
топленое масло 68,2
репчатый лук 61,8-62,6
чеснок 4,8-5,1
картофель 350-369,1
морковь 200,9-206
зеленый горошек 205,7
пшеничные сухари 75,5
подсолнечная мука 16,6
сметана 40
сахар 2,8
соль 12
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша/
Подготовленные обесшкуренное филе сайды и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, морковь, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе сайды и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и обжаривание в топленом масле картофеля, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, моркови и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе сайды 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 68 2 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 350-369,1 морковь 200,9-206 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 сметана 40 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012111509/13A 2012-03-27 2012-03-27 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" RU2485849C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111509/13A RU2485849C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012111509/13A RU2485849C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2485849C1 true RU2485849C1 (ru) 2013-06-27

Family

ID=48702025

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012111509/13A RU2485849C1 (ru) 2012-03-27 2012-03-27 Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2485849C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060095252A (ko) * 2005-02-28 2006-08-31 박득규 생선까스 및 그 제조방법
RU2346545C1 (ru) * 2007-10-19 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348272C1 (ru) * 2007-10-19 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351251C1 (ru) * 2007-10-15 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20060095252A (ko) * 2005-02-28 2006-08-31 박득규 생선까스 및 그 제조방법
RU2351251C1 (ru) * 2007-10-15 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346545C1 (ru) * 2007-10-19 2009-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348272C1 (ru) * 2007-10-19 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2488322C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2468638C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475113C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2475115C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2488312C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2468646C1 (ru) Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2485849C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2484719C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485851C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475099C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487628C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485854C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485850C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2502427C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485848C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475097C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2475098C1 (ru) Способ производства продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485857C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2496323C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485852C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485843C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485855C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2486826C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2485858C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2487621C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"