RU2485838C1 - Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" - Google Patents

Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2485838C1
RU2485838C1 RU2011148643/13A RU2011148643A RU2485838C1 RU 2485838 C1 RU2485838 C1 RU 2485838C1 RU 2011148643/13 A RU2011148643/13 A RU 2011148643/13A RU 2011148643 A RU2011148643 A RU 2011148643A RU 2485838 C1 RU2485838 C1 RU 2485838C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cod
vegetable oil
carrots
sauce
fried
Prior art date
Application number
RU2011148643/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2011148643A (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011148643/13A priority Critical patent/RU2485838C1/en
Publication of RU2011148643A publication Critical patent/RU2011148643A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2485838C1 publication Critical patent/RU2485838C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. Recipe components are prepared. Bulb onions are milled. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. One cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. Cod is cut, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. Carrots are cut and sauteed in vegetable oil. Fresh white cabbages are chopped and fried in vegetable oil. One performs packing, sealing and sterilisation of cod, carrots, cabbages and sauce.
EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку трески, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).A known method of manufacturing a canned product "Cod fried with carrots and cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, salt, black pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod, cutting and sautéing in vegetable oil carrots, shredder and frying in vegetable oil fresh cabbage, packing cod, carrots, cabbage and sauce, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.424-494).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку трески, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a canned product "Cod fried with carrots and cabbage in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, pepper allspice, cloves, coriander and bay leaves, boiling and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in cod vegetable oil, cutting and sautéing in a vegetable carrot oil, shredding and frying fresh white cabbage in vegetable oil, packing cod, carrots, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

трескаcod 944,1944.1 растительное маслоvegetable oil 69,169.1 морковьcarrot 238-244,1238-244.1 репчатый лукonion 86,3-87,486.3-87.4 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 285,7285.7 пшеничная мукаWheat flour 11,111.1 подсолнечная мукаsunflower flour 11,411,4 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of   30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 91,491.4 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on   80%-ную концентрацию80% concentration 4,34.3 сахарsugar 25,725.7 сольsalt 17,117.1 перец черный горькийblack pepper 0,110.11 перец душистыйallspice 0,110.11 гвоздикаclove 0,110.11 кориандрcoriander 0,110.11 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod is cut, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.

Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и обжаривают в растительном маслеPrepared fresh white cabbage is chopped and fried in vegetable oil

Треску, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod, carrots, cabbage and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ изготовления консервированного продукта "Треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты, фасовку трески, моркови, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 944,1 растительное масло 69,1 морковь 238-244,1 репчатый лук 86,3-87,4 свежая белокочанная капуста 285,7 пшеничная мука 11,1 подсолнечная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на   30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на   80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of manufacturing a canned product "Cod fried with carrots and cabbage in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod, cutting and sautéing in vegetable oil carrots, chopping and fried it contains fresh white cabbage in vegetable oil, packaging of cod, carrots, cabbage and sauce, sealing and sterilization, characterized in that sunflower flour is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following cost ratio wt.h .:
cod 944.1 vegetable oil 69.1 carrot 238-244.1 onion 86.3-87.4 fresh white cabbage 285.7 Wheat flour 11.1 sunflower flour 11,4 tomato paste, in terms of 30% solids content 91.4 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.3 sugar 25.7 salt 17.1 black pepper 0.11 allspice 0.11 clove 0.11 coriander 0.11 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000
RU2011148643/13A 2011-11-30 2011-11-30 Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" RU2485838C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011148643/13A RU2485838C1 (en) 2011-11-30 2011-11-30 Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011148643/13A RU2485838C1 (en) 2011-11-30 2011-11-30 Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011148643A RU2011148643A (en) 2013-06-10
RU2485838C1 true RU2485838C1 (en) 2013-06-27

Family

ID=48702014

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011148643/13A RU2485838C1 (en) 2011-11-30 2011-11-30 Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2485838C1 (en)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1068094A1 (en) * 1982-04-09 1984-01-23 Могилевский технологический институт Method of preparing sause pastes
SU1391574A1 (en) * 1986-07-07 1988-04-30 Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса Method of producing chopped semi-finished products made from frozen fish
SU1692525A1 (en) * 1988-04-05 1991-11-23 Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства Culinary foodstuff of burbot
KR20080088227A (en) * 2007-03-29 2008-10-02 주식회사 청정세상 Method of manufacturing a smoke-drying fish cutlet
KR20100113913A (en) * 2009-04-14 2010-10-22 전남대학교산학협력단 Preparation of sauce made with added mesangi powder

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1068094A1 (en) * 1982-04-09 1984-01-23 Могилевский технологический институт Method of preparing sause pastes
SU1391574A1 (en) * 1986-07-07 1988-04-30 Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса Method of producing chopped semi-finished products made from frozen fish
SU1692525A1 (en) * 1988-04-05 1991-11-23 Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства Culinary foodstuff of burbot
KR20080088227A (en) * 2007-03-29 2008-10-02 주식회사 청정세상 Method of manufacturing a smoke-drying fish cutlet
KR20100113913A (en) * 2009-04-14 2010-10-22 전남대학교산학협력단 Preparation of sauce made with added mesangi powder

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рогачев В.И., Справочник по производству консервов, т. 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. *
Рогачев В.И., Справочник по производству консервов, т. 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. I. - М: Консервплодоовощ, 1990, с.124. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. I. - М: Консервплодоовощ, 1990, с.124. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2011148643A (en) 2013-06-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2458554C1 (en) Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce"
RU2463833C1 (en) Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461281C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2467606C1 (en) Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463830C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463838C1 (en) Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463826C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461279C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463827C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463853C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2467608C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2467612C1 (en) Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463832C1 (en) Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461280C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2479223C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2460367C1 (en) Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce"
RU2474134C1 (en) Method for production of preserves "fish-and-vegetable solyanka"
RU2467611C1 (en) Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2461297C1 (en) Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2462936C1 (en) Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce"
RU2463824C1 (en) Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2463805C1 (en) Method for production of preserves "fried scad with carrots in tomato sauce"
RU2463841C1 (en) Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"
RU2460347C1 (en) Method for production of preserves "fried sprats with cabbages and carrots in tomato sauce"
RU2463836C1 (en) Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce"