RU2484684C1 - Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484684C1 RU2484684C1 RU2012135177/10A RU2012135177A RU2484684C1 RU 2484684 C1 RU2484684 C1 RU 2484684C1 RU 2012135177/10 A RU2012135177/10 A RU 2012135177/10A RU 2012135177 A RU2012135177 A RU 2012135177A RU 2484684 C1 RU2484684 C1 RU 2484684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- sauce
- bone broth
- white
- cabbage
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Птица с тушеной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты, зелени и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки и протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302187 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Bird with stewed cabbage and red main sauce", which includes preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and partial wiping carrots, white roots and onions, cutting poultry meat and herbs, stirring wheat flour, mixing cabbage, greens and non-mashed parts of carrots, white roots and onions to obtain a side dish, mixing wheat flour and mashed parts of carrots, white roots and turnips atogo bow with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, meat packing poultry, sauce and garnish, sealing and sterilizing (RU 2302187 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Птица с тушеной капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку мяса птицы и зелени, смешивание капусты, зелени и непротертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, белых кореньев и репчатого лука с мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку мяса птицы, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Poultry with stewed cabbage and red main sauce”, which involves preparing the recipe, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and partially rubbing carrots, white roots and onions, cutting poultry meat and herbs, mixing cabbage, herbs and non-mashed parts of carrots, white roots and onions to obtain a side dish, mixing mashed parts of carrots, white roots and onions with flour th, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packaging of poultry meat, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use sunflower flour, which is filled with bone broth before mixing and incubated for swelling, and the components are used at the following flow rate, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 50% рецептурного количества моркови, приблизительно 20% рецептурного количества белых кореньев и приблизительно 17% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, white roots and onions are chopped and sautéed in melted fat, and then rubbed with about 50% of the recipe for carrots, about 20% of the recipe for white roots and about 17% of the recipe.
Подготовленные мясо птицы и зелень нарезают.Prepared poultry meat and greens are cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Капусту, зелень и непротертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Cabbage, greens and non-mashed portions of carrots, white roots and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подсолнечную муку и протертые части моркови, белых кореньев и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Sunflower flour and mashed parts of carrots, white roots and onions in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Мясо птицы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Poultry meat, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию кур. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 430 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of poultry corresponds to the use of category I turkey, and the maximum corresponds to the use of chickens. The consumption of other poultry species occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses for the estimated laying of 430 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135177/10A RU2484684C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135177/10A RU2484684C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484684C1 true RU2484684C1 (en) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786054
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135177/10A RU2484684C1 (en) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484684C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565907C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "poultry with stewed cabbage and red basic sauce" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302187C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from poultry and cabbage |
RU2302186C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage |
RU2302764C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "poultry with stewed cabbage and basic red sauce" of special indication (variants) |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135177/10A patent/RU2484684C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302187C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from poultry and cabbage |
RU2302186C1 (en) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of special canned goods from poultry and cabbage |
RU2302764C1 (en) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "poultry with stewed cabbage and basic red sauce" of special indication (variants) |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.114-116. * |
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.114-116. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565907C1 (en) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "poultry with stewed cabbage and red basic sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491840C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with stewed cabbages" | |
RU2484684C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2509481C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2514731C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2505128C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbages" | |
RU2491842C1 (en) | Method for production of preserves "fried poultry with stewed cabbages" | |
RU2506862C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2500202C1 (en) | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2494647C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed mutton with stewed cabbages" | |
RU2492712C1 (en) | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2475047C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with bulb onions and stewed cabbages" | |
RU2484683C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2514058C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and steamed sauce" | |
RU2485818C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
RU2480055C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbage" | |
RU2480048C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
RU2514565C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with stewed cabbages" | |
RU2528269C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2510188C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2480047C1 (en) | Method for production of preserves "forced goat meat with stewed cabbages" | |
RU2511766C1 (en) | Method for production of "belarusian pork goulash" preserves | |
RU2489921C1 (en) | Method for preparation of preserves "poultry with garnish and red main sauce" | |
RU2508755C1 (en) | Method for production of preserves "lights in main red sauce with stewed cabbages" |