RU2475116C1 - Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475116C1 RU2475116C1 RU2012116928/10A RU2012116928A RU2475116C1 RU 2475116 C1 RU2475116 C1 RU 2475116C1 RU 2012116928/10 A RU2012116928/10 A RU 2012116928/10A RU 2012116928 A RU2012116928 A RU 2012116928A RU 2475116 C1 RU2475116 C1 RU 2475116C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- produce
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при изготовлении вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Осуществляют измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников. Производят бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание моркови, стручковой фасоли и подсолнечной муки с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2350196 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
морковь | 361,1-370,3 |
стручковая фасоль | 311,3 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 31,6 |
сахар | 2,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе судака и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную стручковую фасоль нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, стручковую фасоль и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе судака и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и смешивание моркови и стручковой фасоли с сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе судака 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 морковь 361,1-370,3 стручковая фасоль 311,3 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 31,6 сахар 2,8 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116928/10A RU2475116C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116928/10A RU2475116C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475116C1 true RU2475116C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120774
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116928/10A RU2475116C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475116C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347401C1 (ru) * | 2007-10-10 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2353134C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116928/10A patent/RU2475116C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347401C1 (ru) * | 2007-10-10 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2353134C1 (ru) * | 2007-10-18 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло», 2009. Найдено в Интернет: 17.09.2012 . * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло», 2009. Найдено в Интернет: 17.09.2012 <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468640C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472393C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475113C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475135C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475139C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487597C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475120C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469576C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469570C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469575C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475116C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475117C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472386C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472394C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475137C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472391C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2500284C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475118C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472389C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475131C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475119C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475121C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475122C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475134C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |