RU2474214C1 - Method for production of preserves "rockfish in white sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "rockfish in white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474214C1 RU2474214C1 RU2011139375/13A RU2011139375A RU2474214C1 RU 2474214 C1 RU2474214 C1 RU 2474214C1 RU 2011139375/13 A RU2011139375/13 A RU 2011139375/13A RU 2011139375 A RU2011139375 A RU 2011139375A RU 2474214 C1 RU2474214 C1 RU 2474214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- rockfish
- sea bass
- cardamom
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Известен способ производства консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку и выдержку в солевом растворе морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-490).The invention relates to the production technology of canned fish. A known method for the production of canned food "Sea bass in white sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, sautéing wheat flour in vegetable oil, mixing the listed components with sour cream, drinking water, sugar, citric acid and cardamom and cooking with sauce, cutting and aging in salt solution of sea bass, packaging of sea bass and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3 - M.: Food industry, 1971, S. 392-490).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морской окунь в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание со сметаной, мукой, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку и выдержку в солевом растворе морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned fish “Sea bass in white sauce”, which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with sour cream, flour, drinking water, sugar, citric acid and cardamom and cooking to produce sauce, cutting and soaking in salt solution of sea bass, packaging of sea bass and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the sauce uses sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and aged added to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении со сметаной, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и молотым кардамоном. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% с получением соуса.The listed components are mixed in a prescription ratio with sour cream, drinking water, sugar, citric acid and ground cardamom. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is obtained to obtain a sauce.
Подготовленного морского окуня нарезают и выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли.Prepared sea bass is cut and incubated at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sea bass and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание жира по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using sour cream with a fat content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent fat content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139375/13A RU2474214C1 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139375/13A RU2474214C1 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474214C1 true RU2474214C1 (en) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120161
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011139375/13A RU2474214C1 (en) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474214C1 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496375C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
RU2496374C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
RU2508850C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "smoked rockfish with salad" |
RU2508853C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish" |
RU2508852C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299658C1 (en) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) |
RU2299641C1 (en) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) |
RU2335190C1 (en) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "sea bass stewed with green onions and tomatoes" of special purpose (versions) |
RU2335975C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed canned food "perch in sour cream sauce" |
RU2360540C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "marinated fried fish" |
-
2011
- 2011-09-28 RU RU2011139375/13A patent/RU2474214C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299658C1 (en) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) |
RU2299641C1 (en) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish stewed in tomato with vegetables" of special indication (variants) |
RU2335190C1 (en) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "sea bass stewed with green onions and tomatoes" of special purpose (versions) |
RU2335975C1 (en) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of manufacturing special purposed canned food "perch in sour cream sauce" |
RU2360540C1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of canned food production "marinated fried fish" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-490. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496375C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
RU2496374C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" |
RU2508850C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "smoked rockfish with salad" |
RU2508853C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish" |
RU2508852C1 (en) * | 2013-05-13 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserved product "mayonnaise-dressed rockfish" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474139C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" | |
RU2474214C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" | |
RU2459487C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with mushrooms" | |
RU2458560C1 (en) | Method for production od preserves "herring in white sauce" | |
RU2453189C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2459474C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in tomato-and-vegetable sauce" | |
RU2496375C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" | |
RU2456871C1 (en) | Method for production of preserves "meat in white sauce" | |
RU2459477C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in pungent sauce" | |
RU2463881C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
RU2458558C1 (en) | Method for production of preserves "fried largehead hairtail in tomato sauce" | |
RU2464804C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in tomato sauce" | |
RU2464823C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2466571C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
RU2466637C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
RU2496374C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" | |
RU2474211C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in pungent sauce" | |
RU2474212C1 (en) | Method for production of preserves "herring in white sauce" | |
RU2501439C1 (en) | Method for production of preserves "herring in white sauce" | |
RU2505197C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with mushrooms" | |
RU2474291C1 (en) | Method for production of preserves "blanched herring in tomato sauce" | |
RU2474204C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with mushrooms" | |
RU2474292C1 (en) | Method for production of preserves "cod liver with cabbages" | |
RU2460392C1 (en) | Method for production of preserves "fried liver in sour cream" | |
RU2464827C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in tomato sauce" |