RU2471387C1 - Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте - Google Patents
Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте Download PDFInfo
- Publication number
- RU2471387C1 RU2471387C1 RU2011124095/13A RU2011124095A RU2471387C1 RU 2471387 C1 RU2471387 C1 RU 2471387C1 RU 2011124095/13 A RU2011124095/13 A RU 2011124095/13A RU 2011124095 A RU2011124095 A RU 2011124095A RU 2471387 C1 RU2471387 C1 RU 2471387C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sterilization
- fact
- effect
- actual
- canned food
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании пищевых продуктов. Способ предусматривает непрерывное измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактического стерилизующего эффекта и его сравнение с заданным значением. Определение разности между фактическим значением и заданным значением стерилизующего эффекта. В зависимости от этой разности осуществляют поддачу пара в стерилизационную камеру. Подачу пара осуществляют до достижения фактического значения стерилизующего эффекта, равного 70-75% от заданного значения. Повышена эффективность процесса стерилизации. 1 з.п. ф-лы, 4 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании пищевых продуктов.
Известен способ (Бабарин В.П. Стерилизация консервов: Спаравочник. - СПб, ГИОРД, 2006) стерилизации паром с воздушным противодавлением и охлаждением водой, который осуществляется согласно режиму стерилизации, индивидуальному для каждого вида консервной продукции:
где а - продолжительность этапа продувки, мин;
А - продолжительность этапа нагрева, мин;
В - продолжительность этапа собственно стерилизации, мин;
С - продолжительность этапа охлаждения, мин;
Р - давление в аппарате на этапе охлаждения, кПа;
F - нормативный стерилизующий эффект (нормативная летальность) процесса, усл. мин;
Тстер - температура собственно стерилизации, °С.
Функциональная схема контура управления температурой в стерилизационной камере по указанному выше способу представлена на фиг.1.
Недостаток управления процессом стерилизации по указанному выше способу заключается в следующем. Управление процессом стерилизации осуществляется температурой (Тстк) в стерилизационной камере 2. Так как значение фактического стерилизующего эффекта Fфакт не контролируется ни в течение процесса, ни по его окончании, безопасность продукта для потребителя гарантируется обычно завышением параметра В режима стерилизации, что приводит к снижению энергоэффективности установки, увеличению степени деструкции белковых и других веществ, гидролиза липидов, разрушения витаминов в продукте, уменьшения усвояемости и снижения органолептических показателей продукта, а также ряда других нежелательных процессов. В результате стерилизации по заданному режиму должно быть достигнуто гарантированно значение фактического стерилизующего эффекта не менее F (нормативной летальности или нормативного стерилизующего эффекта), в противном случае есть вероятность выработки консервов, опасных для потребителя с микробиологической точки зрения или неудовлетворительных по органолептическим показателям качества.
Известен способ контроля режима стерилизации консервов, включающий непрерывное измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактической летальности, по достижении которой заданного значения судят о завершении стерилизации консервов (пат. №2090114, опубл. 20.09.1997). Способ позволяет повысить точность контроля и упростить контроль режима стерилизации. Этот способ является наиболее близким к предлагаемому способу и принят за прототип. Недостаток способа-прототипа заключается в следующем.
Измеренное значение фактической летальности (или стерилизующего эффекта) Fфакт используют только для определения момента завершения процесса стерилизации, что не позволяет максимально минимизировать временные и энергетические затраты на стерилизацию консервов. Кроме того, в способе-прототипе используют датчик с набором термопар и матричный дешифратор, что снижает надежность системы и повышает ее стоимость.
Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, состоит в повышении эффективности процесса стерилизации за счет сокращения продолжительности самого процесса стерилизации консервов, и, как следствие, экономии энергии и улучшении качества консервов.
Для достижения указанного технического результата в предлагаемом способе управления процессом стерилизации консервов, основанном на F-эффекте, включающем непрерывное измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактического стерилизующего эффекта Fфакт и его сравнение с заданным значением Fзад, определяют разность между Fзад-Рфакт и в зависимости от этой разности осуществляют подачу пара в стерилизационную камеру до достижения значения фактического стерилизующего эффекта Fфакт, равного 70-75% от Fзад.
Отличительным признаком является использование определяемого в процессе стерилизации консервов фактического стерилизующего эффекта Fфакт, а точнее разности между Fзад-Fфакт для управления подачей пара в стерилизационную камеру, при этом пар подают до достижения величины Fфакт, равной 70-75% от заданной Fзад.
Благодаря этому стало возможным не ограничивать параметры (температуру, время) режима стерилизации, поэтому температура в стерилизационной камере по предлагаемому способу может превышать ту температуру, которую используют при стерилизации по режиму, как это и есть в способе-прототипе. В результате того что температура в стерилизационной камере по предлагаемому способу выше, возрастает скорость уничтожения микроорганизмов и их спор, а также скорость инактивации ферментов, а продолжительность самого процесса стерилизации сокращается, и, как следствие, энергетические затраты тоже уменьшаются. Кроме того, в результате сокращения времени высокотемпературной обработки консервов существенно улучшается качество продукта из-за уменьшения степени деструкции белковых веществ, гидролиза липидов, разрушения витаминов.
Предлагаемый способ иллюстрируется чертежами, представленными на фиг.1-4.
На фиг.1 представлена функциональная схема традиционной системы управления процессом стерилизации, на фиг.2 - функциональная схема управления процессом стерилизации по предлагаемому способу управления процессом стерилизации, на фиг.3 - кривые температур в стерилизационной камере и банке и фактического стерилизующего эффекта в ходе стерилизации по предлагаемому в прототипе способу, на фиг.4 - то же для предлагаемого способа.
Способ реализуется следующим образом.
При загрузке банок 1 в стерилизационную камеру 2 в одну из банок 1 в ее центр размещают датчик с термопарой, эту банку 1 с датчиком помещают в наименее прогреваемой зоне стерилизационной камеры 2. Управление процессом стерилизации осуществляют с помощью программируемого регулятора 3. В процессе стерилизации с помощью размещенного в банке 1 датчика непрерывно осуществляют измерение текущей температуры в банке 1, по измеренному значению температуры в банке 1 определяют текущее значение Fфакт по формуле:
где
Fфакт - фактический стерилизующий эффект, усл. мин;
τкон - время окончания процесса, мин;
Т(τ) - временная зависимость температуры в наименее прогреваемой точке консервов;
Z - константа термоустойчивости микроорганизмов.
Затем определяют разность Fзад-Fфакт (так называемую ошибку управления) и на основании этой величины изменяют количество подводимого в стерилизационную камеру 2 пара с помощью регулятора 3. Этот процесс продолжается до тех пор, пока величина Fфакт не достигнет 70-75% от Fзад. После этого подачу пара в аппарат прекращают. Далее осуществляют этап охлаждения так же, как он реализован в прототипе (стерилизационная камера 2 наполняется холодной водой до верхнего уровня, затем реализуется прокачивание охлаждающей воды через стерилизационную камеру 2 до тех пор, пока температура воды в стерилизационной камере 2 не опустится ниже 45°С). В течение этого времени гарантированно достигается превышение Fфакт над Fзад, т.е. получаются стерильные консервы.
Предлагаемый способ позволяет сократить по времени сам процесс стерилизации в 2 раза, о чем свидетельствуют кривые температур в стерилизационной камере 2 и банке 1 и фактического стерилизующего эффекта в ходе стерилизации по способу-прототипу (фиг.3) и по предлагаемому способу управления процессом стерилизации консервов, основанным на F-эффекте (фиг.4).
Заявляемый способ управления процессом стерилизации предполагают внедрить в учебно-экспериментальном цехе университета.
Claims (2)
1. Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на F-эффекте, включающий непрерывное измерение температуры в наименее прогреваемой точке консервов для определения фактического стерилизующего эффекта Fфакт и его сравнение с заданным значением Fзад, отличающийся тем, что определяют разность между Fзад-Fфакт, в зависимости от этой разности осуществляют подачу пара в стерилизационную камеру до достижения значения фактического стерилизующего эффекта Fфакт, равного 70-75% от Fзад.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что расчет Fфакт осуществляют по формуле:
где Fфакт - фактический стерилизующий эффект, усл. мин.;
τкон - время окончания процесса, мин;
Т(τ) - временная зависимость температуры в наименее прогреваемой точке консервов;
Z - константа термоустойчивости микроорганизмов.
где Fфакт - фактический стерилизующий эффект, усл. мин.;
τкон - время окончания процесса, мин;
Т(τ) - временная зависимость температуры в наименее прогреваемой точке консервов;
Z - константа термоустойчивости микроорганизмов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011124095/13A RU2471387C1 (ru) | 2011-06-14 | 2011-06-14 | Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011124095/13A RU2471387C1 (ru) | 2011-06-14 | 2011-06-14 | Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2011124095A RU2011124095A (ru) | 2012-12-20 |
RU2471387C1 true RU2471387C1 (ru) | 2013-01-10 |
Family
ID=48805879
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011124095/13A RU2471387C1 (ru) | 2011-06-14 | 2011-06-14 | Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2471387C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789344C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-02-01 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Способ управления процессом тепловой обработки консервов из гидробионтов |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1732916A1 (ru) * | 1989-02-13 | 1992-05-15 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ контрол режима стерилизации |
RU2090114C1 (ru) * | 1995-03-24 | 1997-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ратюр" | Способ контроля режима стерилизации консервов |
RU2320237C1 (ru) * | 2006-11-10 | 2008-03-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ контроля режима стерилизации консервов |
-
2011
- 2011-06-14 RU RU2011124095/13A patent/RU2471387C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1732916A1 (ru) * | 1989-02-13 | 1992-05-15 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ контрол режима стерилизации |
RU2090114C1 (ru) * | 1995-03-24 | 1997-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ратюр" | Способ контроля режима стерилизации консервов |
RU2320237C1 (ru) * | 2006-11-10 | 2008-03-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ контроля режима стерилизации консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФЛАУМЕНБАУМ Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая промышленность, 1982, с.178-185. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2789344C1 (ru) * | 2022-02-07 | 2023-02-01 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГАОУ ВО "МГТУ") | Способ управления процессом тепловой обработки консервов из гидробионтов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2011124095A (ru) | 2012-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2014284265B2 (en) | Continuous low temperature food pasteurization system and method | |
RU2369295C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2471387C1 (ru) | Способ управления процессом стерилизации консервов, основанный на f-эффекте | |
JP2011024455A (ja) | 加熱殺菌装置 | |
JP5258110B2 (ja) | 含気容器の加熱殺菌装置 | |
CN103960743A (zh) | 一种高温脉动热水喷淋杀菌装置 | |
CN111356374B (zh) | 管式巴氏灭菌器和用于操作管式巴氏灭菌器的方法 | |
CN107136212A (zh) | 优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺 | |
RU2371057C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2789344C1 (ru) | Способ управления процессом тепловой обработки консервов из гидробионтов | |
JPS60120968A (ja) | 密封包装体の加熱殺菌方法 | |
KR101869168B1 (ko) | 스팀을 이용한 무즙의 살균방법 및 그 장치 | |
CN105105274A (zh) | 变温灭菌方法 | |
RU2372810C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
JPS62186774A (ja) | 密封容器詰食品の加熱殺菌方法及び処理装置 | |
DK181246B1 (en) | Method and system for heating liquid or semi-liquid food products | |
CN110583948A (zh) | 果汁除菌装置 | |
RU2372811C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2373781C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2369282C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2320237C1 (ru) | Способ контроля режима стерилизации консервов | |
JP2010263834A (ja) | 加熱殺菌装置 | |
RU2218060C2 (ru) | Устройство и способ для непрерывной тепловой обработки потока нагнетаемого пищевого продукта | |
RU2372814C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив | |
RU2371041C1 (ru) | Способ консервирования компота из слив |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130615 |