RU2470551C1

RU2470551C1 - Vegetable sauce production method

Info

Publication number: RU2470551C1
Application number: RU2011150689/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Александр Иванович Кондрулин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-12-14
Filing date: 2011-12-14
Publication date: 2012-12-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages recipe components preparation, cutting, soft cooking and straining of pumpkin, soft cooking and straining of carrots, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with cream, drinking water, sugar and ascorbic acid, the mixture cooking, homogenisation, packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ производства овощного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание и протирку тыквы, разваривание и протирку моркови, смешивание перечисленных компонентов со сливками, питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2168919 С2, 2001).A known method for the production of vegetable sauce, which includes preparing the recipe components, cutting, boiling and rubbing pumpkins, boiling and rubbing carrots, mixing the listed components with cream, drinking water, modified starch, sugar and ascorbic acid, boiling, homogenizing, packing, sealing and sterilization ( RU 2168919 C2, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание и протирку тыквы, разваривание и протирку моркови, смешивание перечисленных компонентов со сливками, питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing vegetable sauce, which involves preparing the recipe components, cutting, boiling and rubbing the pumpkin, boiling and rubbing the carrots, mixing the listed components with cream, drinking water, sugar and ascorbic acid, boiling, homogenizing, packing, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used to trace the following ratio of expenses, parts by weight .:

тыкваpumpkin 557,1557.1 морковьcarrot 117-120117-120 подсолнечная мукаsunflower flour 42,442,4 сливки, в пересчете наcream, in terms of 20%-ную жирность20% fat 51,651.6 сахарsugar 101101 аскорбиновая кислотаvitamin C 1,11,1 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную тыкву нарезают, разваривают острым паром и протирают.The prepared pumpkin is cut, boiled with hot steam and wiped.

Подготовленную морковь разваривают острым паром и протирают.Prepared carrots are boiled with hot steam and wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сливками, питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with cream, drinking water, sugar and ascorbic acid. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 17% is reached, homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the desired product.

При использовании сливок с жирностью, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание жира по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using cream with a fat content that does not coincide with the recipe, they are recalculated for the equivalent fat content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result, banks of type I-58-200 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. After 8-10 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of vegetable sauce, which includes preparing recipe components, cutting, boiling and rubbing pumpkins, boiling and rubbing carrots, mixing the listed components with cream, drinking water, sugar and ascorbic acid, boiling, homogenizing, packing, sealing and sterilization, characterized in that sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and maintained for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
pumpkin 557.1 carrot 117-120 sunflower flour 42,4 cream, in terms of 20% fat 51.6 sugar 101 vitamin C 1,1 water before the release of the target product 1000