RU2469588C1 - Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469588C1 RU2469588C1 RU2011133609/10A RU2011133609A RU2469588C1 RU 2469588 C1 RU2469588 C1 RU 2469588C1 RU 2011133609/10 A RU2011133609/10 A RU 2011133609/10A RU 2011133609 A RU2011133609 A RU 2011133609A RU 2469588 C1 RU2469588 C1 RU 2469588C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mullet
- cutlets
- mixing
- flour
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ изготовления консервов «Рыбные котлеты в томатном соусе». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание части репчатого лука, кефали, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание части репчатого лука, кефали, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание части репчатого лука, кефали, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль | 1571,4 |
растительное масло | 83,3 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле кефаль, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, кефаль, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание части репчатого лука, кефали, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль 1571,4 растительное масло 83,3 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133609/10A RU2469588C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011133609/10A RU2469588C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469588C1 true RU2469588C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011133609/10A RU2469588C1 (ru) | 2011-08-11 | 2011-08-11 | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469588C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495594C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2512749C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2513756C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2513747C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2277804C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "котлеты рыбные" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
-
2011
- 2011-08-11 RU RU2011133609/10A patent/RU2469588C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0068556A1 (en) * | 1981-06-26 | 1983-01-05 | ANIC S.p.A. | Bran produced from sunflower seeds |
RU2277804C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "котлеты рыбные" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. /Под ред. В.И.Рогачева, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513756C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" |
RU2512749C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2513747C1 (ru) * | 2013-01-11 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |
RU2495594C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464898C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2469588C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456853C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454112C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464872C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456839C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454083C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466629C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466609C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464894C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464870C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458580C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466610C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459469C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464890C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459468C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466578C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454082C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462888C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454128C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458551C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462947C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466584C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466632C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |