RU2460366C1 - Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2460366C1 RU2460366C1 RU2011147763/05A RU2011147763A RU2460366C1 RU 2460366 C1 RU2460366 C1 RU 2460366C1 RU 2011147763/05 A RU2011147763/05 A RU 2011147763/05A RU 2011147763 A RU2011147763 A RU 2011147763A RU 2460366 C1 RU2460366 C1 RU 2460366C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cod
- carrots
- sauce
- vegetable oil
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки консервов "Треска обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку трески, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-494).A known method of producing canned food "Cod fried with carrots in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf , boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod, cutting and sautéing in vegetable oil carrots, packing of cod, carrots and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 424-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Треска обжаренная с морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, резку и пассерование в растительном масле моркови, фасовку трески, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Cod fried with carrots in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying in vegetable oil cod, cutting and sautéing in vegetable oil Orc, cod packing, carrot and sauce, sealing and sterilization, the sauce according to the invention are additionally introduced sunflower flour, which prior to mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.Prepared onions are ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% sodium chloride solution, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil.
Треску, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147763/05A RU2460366C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147763/05A RU2460366C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2460366C1 true RU2460366C1 (en) | 2012-09-10 |
Family
ID=46938705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011147763/05A RU2460366C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2460366C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497410C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cod in white sauce" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2005128812A (en) * | 2005-09-19 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FISH WITH VEGETABLE STEAM IN BREASTED SAUCE |
RU2351220C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
CN101697819A (en) * | 2007-02-05 | 2010-04-28 | 黄啟付 | Fish paste and preparation method |
-
2011
- 2011-11-25 RU RU2011147763/05A patent/RU2460366C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2005128812A (en) * | 2005-09-19 | 2007-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | METHOD FOR PRODUCING CANNED FISH WITH VEGETABLE STEAM IN BREASTED SAUCE |
CN101697819A (en) * | 2007-02-05 | 2010-04-28 | 黄啟付 | Fish paste and preparation method |
RU2351220C1 (en) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2497410C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cod in white sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467607C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463833C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467613C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2459473C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats with vegetables in tomato sauce" | |
RU2467609C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463854C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2461292C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2461279C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463827C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2461287C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2466614C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with tomato-and-carrot garnish" | |
RU2463853C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463801C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2460366C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2460371C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2462936C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
RU2463852C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2460367C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
RU2467611C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2463824C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2461216C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467621C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2467618C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and beans in tomato sauce" | |
RU2463841C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
RU2467601C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" |