RU2459489C1 - Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459489C1 RU2459489C1 RU2011135653/10A RU2011135653A RU2459489C1 RU 2459489 C1 RU2459489 C1 RU 2459489C1 RU 2011135653/10 A RU2011135653/10 A RU 2011135653/10A RU 2011135653 A RU2011135653 A RU 2011135653A RU 2459489 C1 RU2459489 C1 RU 2459489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- allspice
- pepper
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ получения консервов "Фрикадельки рыбные в греческом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-477).There is a method of producing canned fish meatballs in Greek sauce, which includes preparing the recipe components, grinding the raw and fried small particles and onions on top and mixing the listed components with semolina, drinking water, part of bitter pepper and part of allspice to produce minced meat, its molding and cooking with meatballs, cutting and sautéing the remaining onions in vegetable oil, chopping carrots and mixing the listed components obtaining a side dish, chopping parsley, sautéing wheat flour, mixing the listed ingredients with tomato paste, drinking water, sugar, salt, the remaining part of bitter black pepper, the remaining part of allspice, sweet red pepper, cloves, ginger and bay leaf, cooking and adding acetic acid with sauce, packing meatballs, garnish and sauce, sealing and sterilization (Reference on the production of canned food. Volume 3. - M.: Food Industry, 1971, p. 426-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Фрикадельки рыбные в греческом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, питьевой водой, частью перца черного горького и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку и пассерование в растительном масле оставшейся части репчатого лука, шинковку моркови и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, измельчение зелени петрушки, ее смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish meatballs in Greek sauce, which involves preparing the recipe components, chopping a raw and fried small portion and part of onion on a top and mixing the listed components with semolina, drinking water, part of black bitter pepper and part of allspice to produce minced meat, its molding and cooking to produce meatballs, cutting and sautéing the remaining portion of onions in vegetable oil, chopping carrots and mixing the listed components to obtain a side dish, chopping parsley, mixing it with flour, tomato paste, drinking water, sugar, salt, the remaining part of bitter black pepper, the remaining part of allspice, sweet red pepper, cloves, ginger and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce a sauce, packing meatballs, a side dish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is used in the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле мелкого частика, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil small particles, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Приблизительно 33% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.Approximately 33% of the recipe amount of prepared onions is ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с манной крупой, приблизительно в 3 раза большим количеством питьевой воды и молотыми приблизительно 10% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 25% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.The listed components in a recipe ratio are mixed with semolina, about 3 times more drinking water and ground, about 10% of the recipe for black bitter pepper and about 25% of the recipe for allspice to form minced meat, which is cooked and boiled until it comes to meatballs.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.The remaining portion of the prepared onions is cut and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную морковь шинкуют.Prepared carrots are chopped.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.The listed components are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.Prepared parsley is crushed in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, перцем красным сладким, гвоздикой, имбирем и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground with the remaining part of bitter black pepper, the remaining part of allspice, sweet red pepper, cloves, ginger and bay leaf. The resulting mixture was boiled until a dry matter content of about 15% was reached, and acetic acid was added to give a sauce.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, garnish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135653/10A RU2459489C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135653/10A RU2459489C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459489C1 true RU2459489C1 (en) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937652
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135653/10A RU2459489C1 (en) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459489C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501426C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
RU2501468C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
RU2330417C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste" |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135653/10A patent/RU2459489C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
RU2330417C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-477. KRYLOVA V.B. et al., Investigation of functional-technological properties of sunflower meal as a promising protein additive in production of canned products, Book of abstracts: International 56th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Culture, Development, Life Quality, Tara [Serbia], June 12th-15th, 2011, Milicevic, D. (ed. in chief)Spiric, A. (ed. in chief). - Beograd (Serbia):. - 978-86-82547-06-8. - p.139-140. Юдина Т.П. Научное обоснование технологии функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов. Диссертация, 2009. BAILEY'S INDUSTRIAL OIL AND FAT PRODUCTS, SIXTH EDITION VOLUME 1, EDIBLE OIL AND FAT PRODUCTS: CHEMISTRY, PROPERTIES, AND HEALTH EFFECTS, CHAPTER 11, "BY-PRODUCT UTILIZATION", M.D. PICKARD, Pulished on-line: 15.07.2005, (http:/www.mrw.interscience.wiley.com/biofp). V.L.HUFFMAN, C.K.LEE, E.E.BURNS, "SELECTED FUNCTIONAL PROPERTIES OF SUNF * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501426C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" |
RU2501468C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463865C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2459465C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in lyubitelsky sauce" | |
RU2459480C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" | |
RU2461275C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2459489C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" | |
RU2461264C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461261C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461262C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463872C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461250C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463864C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461260C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463821C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461254C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2470543C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461256C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461252C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463803C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2460375C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461259C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2501468C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" | |
RU2505205C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in greek sauce" | |
RU2461258C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461253C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461271C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |