RU2461264C1 - Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461264C1 RU2461264C1 RU2011147798/05A RU2011147798A RU2461264C1 RU 2461264 C1 RU2461264 C1 RU 2461264C1 RU 2011147798/05 A RU2011147798/05 A RU 2011147798/05A RU 2011147798 A RU2011147798 A RU 2011147798A RU 2461264 C1 RU2461264 C1 RU 2461264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- vegetable oil
- sauce
- produce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной наваги, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method for the production of canned food "Chilean fried cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried navaga on a top, mixing these components with part of the salt and bitter black pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping garlic, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной наваги, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method "Chilean Chops Sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried saffron roast on top, mixing the listed ingredients with part of salt and pepper bitter black to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, chopping garlic, mixing it with tomato paste, drinking with water, sugar, the rest of the salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to make a sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле навагу, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil navaga, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 is crushed in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in the recipe ratio are mixed with approximately 46% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prepared garlic is ground in a spinning top.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and ground allspice, cloves, cinnamon and mustard. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 18% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.
Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461264C1 true RU2461264C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077259
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) | 2011-11-25 | 2011-11-25 | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461264C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512191C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
RU2512158C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A3 (en) * | 1989-04-28 | 1991-01-09 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2300262C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" |
RU2335202C1 (en) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of special purpose tinned food "kharcho" (versions) |
RU2347509C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "mutton cutlets with garlic" |
RU2352171C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" |
-
2011
- 2011-11-25 RU RU2011147798/05A patent/RU2461264C1/en active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
EP0396487A3 (en) * | 1989-04-28 | 1991-01-09 | Angulas Aguinaga, S.A. | Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained |
RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
RU2300262C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" |
RU2335202C1 (en) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of special purpose tinned food "kharcho" (versions) |
RU2347509C1 (en) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "mutton cutlets with garlic" |
RU2352171C1 (en) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512191C1 (en) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
RU2512158C1 (en) * | 2012-12-04 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463865C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461275C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461264C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461262C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461261C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2470543C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463821C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461256C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461260C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461254C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463862C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463803C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461252C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461250C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461259C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463864C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463823C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461272C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2460375C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2460378C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2460373C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2460380C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2463806C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2462085C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
RU2461253C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |