RU2461264C1 - Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" - Google Patents

Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" Download PDF

Info

Publication number
RU2461264C1
RU2461264C1 RU2011147798/05A RU2011147798A RU2461264C1 RU 2461264 C1 RU2461264 C1 RU 2461264C1 RU 2011147798/05 A RU2011147798/05 A RU 2011147798/05A RU 2011147798 A RU2011147798 A RU 2011147798A RU 2461264 C1 RU2461264 C1 RU 2461264C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
vegetable oil
sauce
produce
salt
Prior art date
Application number
RU2011147798/05A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011147798/05A priority Critical patent/RU2461264C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2461264C1 publication Critical patent/RU2461264C1/en

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, raw and fried navaga mincing, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, garlic milling, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.

Известен способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной наваги, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method for the production of canned food "Chilean fried cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried navaga on a top, mixing these components with part of the salt and bitter black pepper to produce minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping garlic, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p. 415-492).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной наваги, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method "Chilean Chops Sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried saffron roast on top, mixing the listed ingredients with part of salt and pepper bitter black to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce meatballs, chopping garlic, mixing it with tomato paste, drinking with water, sugar, the rest of the salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to make a sauce, packing cutlets and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

навага navaga 1548,61548.6 растительное масло vegetable oil 80,980.9 репчатый лук onion 52,3-5352.3-53 чеснок garlic 0,83-0,850.83-0.85 пшеничная мука Wheat flour 22,722.7 подсолнечная мука sunflower flour 30,130.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ 30% solids content 117,1117.1 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию 80% concentration 4,64.6 сахар sugar 4848 соль salt 22,322.3 перец черный горький black bitter pepper 0,230.23 перец душистый allspice 0,230.23 гвоздика clove 0,570.57 корица cinnamon 0,230.23 горчица mustard 0,570.57 вода water до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and chopped in a spinning top.

Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле навагу, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil navaga, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 is crushed in a spinning top.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in the recipe ratio are mixed with approximately 46% of the recipe amount of salt and ground black pepper to obtain minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prepared garlic is ground in a spinning top.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, the rest of the salt and ground allspice, cloves, cinnamon and mustard. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 18% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной наваги, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
навага 1548,6 растительное масло 80,9 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food "Chilean fried cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping raw and fried saffron roast on top, mixing the listed components with part of the salt and bitter black pepper to make minced meat molding, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to produce cutlets, chopping garlic, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part with and, with allspice, cloves, cinnamon and mustard, cooking and adding acetic acid to produce sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilizing, characterized in that they introduce sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components used in the following ratio of costs, parts by weight:
navaga 1548.6 vegetable oil 80.9 onion 52.3-53 garlic 0.83-0.85 Wheat flour 22.7 sunflower flour 30.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 117.1 acetic acid, calculated on 80% concentration 4.6 sugar 48 salt 22.3 black pepper 0.23 allspice 0.23 clove 0.57 cinnamon 0.23 mustard 0.57 water before the release of the target product 1000
RU2011147798/05A 2011-11-25 2011-11-25 Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" RU2461264C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) 2011-11-25 2011-11-25 Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) 2011-11-25 2011-11-25 Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2461264C1 true RU2461264C1 (en) 2012-09-20

Family

ID=47077259

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011147798/05A RU2461264C1 (en) 2011-11-25 2011-11-25 Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2461264C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512158C1 (en) * 2012-12-04 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2512191C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A3 (en) * 1987-04-28 1989-04-19 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
EP0396487A3 (en) * 1989-04-28 1991-01-09 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2219804C1 (en) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of stuffed cabbage rolls
RU2300262C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2335202C1 (en) * 2007-04-25 2008-10-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of special purpose tinned food "kharcho" (versions)
RU2347509C1 (en) * 2007-09-12 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "mutton cutlets with garlic"
RU2352171C1 (en) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat"

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A3 (en) * 1987-04-28 1989-04-19 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
EP0396487A3 (en) * 1989-04-28 1991-01-09 Angulas Aguinaga, S.A. Process for the manufacture of a product analogous to elver and product thus obtained
RU2219804C1 (en) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of stuffed cabbage rolls
RU2300262C1 (en) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato"
RU2335202C1 (en) * 2007-04-25 2008-10-10 Олег Иванович Квасенков Method of production of special purpose tinned food "kharcho" (versions)
RU2347509C1 (en) * 2007-09-12 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of production of tinned food "mutton cutlets with garlic"
RU2352171C1 (en) * 2008-02-20 2009-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing preserved product "home-made cutlets with fat"

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512191C1 (en) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2512158C1 (en) * 2012-12-04 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463865C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461275C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461264C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461262C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461261C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2470543C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463821C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461256C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461260C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461254C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463862C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463803C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461252C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461250C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461259C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463864C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463823C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461272C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460375C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460378C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460373C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2460380C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2463806C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2462085C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"
RU2461253C1 (en) Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce"