RU2458593C1

RU2458593C1 - Pickled aubergines sterilisation method

Info

Publication number: RU2458593C1
Application number: RU2011118011/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Геннадий Иванович Касьянов (RU); Геннадий Иванович Касьянов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-05-04
Filing date: 2011-05-04
Publication date: 2012-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves three-stage heating of the preserves by way of staged showering with 65, 85 and 100°C water for 5, 5 and 15 minutes respectively with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 6 minutes, with 60°C water during 6 minutes and with 40°C water during 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s^-1.

EFFECT: method ensures the finished products quality improvement, reduced process duration of and saving of thermal energy and water.

1 ex

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации слабокислых маринадов из баклажан в банках 1-82-1000.The invention relates to the canning industry and can be used for sterilization of slightly acidic marinades from eggplant in banks 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched for by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned marinated eggplants in an autoclave [1] according to the mode

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;15 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100 - температура стерилизации °C;100 - sterilization temperature ° C;

147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.147-167 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Техническим результатом предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.The technical result of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process, ensuring the continuity of the technological cycle and improving the quality of products.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются подогреву последовательно ступенчатым душеванием водой температурой, равной 65°C, в течение 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится под душевание водой температурой 85°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин. Далее банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.The specified technical result is achieved due to the fact that the cans after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking off during heat treatment), and they are heated successively by step-by-stage showering with water at a temperature of 65 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier with the jars is transferred to a water-stain of 85 ° C for 5 minutes and 100 ° C for 15 minutes. Then, the banks are cooled sequentially by step irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, followed by continued cooling by irrigation with water at a temperature of 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min. In this case, in the process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.166 s ^-1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются душеванию горячей водой температурой 65°C в течение 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится под душевание водой температурой 85°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин. Далее банки охлаждаются последовательно ступенчатым орошением водой температурой 80°C в течение 6 мин с последующим продолжением охлаждения орошением водой температурой 60°C в течение 6 мин и 40°C в течение 6 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.After seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness (prevention of tearing is installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans (prevention of tearing of the lids during heat treatment), and they are subjected to hot water at 65 ° C for 5 minutes. After 5 minutes, the carrier has the cans are transferred to a water stain at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and 100 ° C for 15 minutes. Then the banks are cooled sequentially by step irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 minutes osleduyuschim reflux continued cooling water temperature of 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min. In the process of the heat treatment with the bottom cans rotate on the lid at a frequency of 0.166 s ^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев консервов душеванием водой температурами 65, 85 и 100°C соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением орошением водой с температурами 80, 60 и 40°C соответственно 6, 6 и 6 мин.Salient features of the proposed method are the three-stage heating of canned food by water stratification at temperatures of 65, 85 and 100 ° C for 5, 5 and 15 minutes, respectively, followed by three-stage cooling with irrigation with water at temperatures of 80, 60 and 40 ° C, respectively, 6, 6 and 6 minutes.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.1, М., Пищевая промышленность. 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food, T.1, M., Food industry. 1977.

Claims

A method of sterilizing pickled eggplants, characterized in that the cans are installed in a carrier that provides tightness, then the cans are heated successively by stepwise staining with water at a temperature of 65 ° C for 5 min, 85 ° C for 5 min and 100 ° C for 15 minutes, followed by cooling by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 6 min, 60 ° C for 6 min and 40 ° C for 6 min, while the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process at a frequency of 0.166 s ^-1 .