RU2455862C1

RU2455862C1 - Method for production of enriched preserves "fermented cabbage vegetable solyanka with soya"

Info

Publication number: RU2455862C1
Application number: RU2011110349/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Дмитрий Фёдорович Попов (RU); Дмитрий Фёдорович Попов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-03-21
Filing date: 2011-03-21
Publication date: 2012-07-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, soya blanching, the listed components mixing with fermented cabbage, sunflower flour, vegetable oil, tomato paste, ascorbic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, one proceeds with stewing (continuously stirring), packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce stratification of the target product produced.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства обогащенных консервов "Солянка овощная с соей из квашеной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.290-310).A known method for the production of enriched canned food "Solyanka vegetable with soy from sauerkraut", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, blanching to double the weight of soy, mixing the listed components with sauerkraut, vegetable oil, tomato paste, ascorbine acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaves, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization (Collection of te instructions for the production of canned food. Volume I. - M.: APPP "Konservlodozyach", 1990, p. 290-310).

Недостатком этого способа является расслаивание получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the delamination of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является уменьшение расслаивания получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the delamination of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства обогащенных консервов "Солянка овощная с соей из капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы сои, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, тушение при постоянном перемешивании, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of enriched canned food “Solyanka vegetable with soy from cabbage”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, blanching to double the weight of soy, mixing the listed components with sauerkraut, vegetable oil , tomato paste, ascorbic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, stewing with constant stirring, packaging, sealing and erased ilization, according to the invention, when mixing, sunflower flour is additionally introduced, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

квашеная капуста sauerkraut 702702 репчатый лук onion 142-145142-145 соя soybeans 134134 подсолнечная мука sunflower flour 66 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ 30% solids content 40,840.8 аскорбиновая кислота vitamin C 1,711.71 сахар sugar 6161 соль salt 5,15.1 перец черный горький black bitter pepper 0,8160.816 перец душистый allspice 0,8160.816 лавровый лист Bay leaf 0,510.51 растительное масло vegetable oil до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.

Подготовленную сою бланшируют до двукратного увеличения массы.Prepared soybean is blanched to double the mass.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, подсолнечной мукой по ТУ 9146-034-27147091-09, растительным маслом, томатной пастой, аскорбиновой кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат при постоянном перемешивании в течение около 40 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with sauerkraut, sunflower flour in accordance with TU 9146-034-27147091-09, vegetable oil, tomato paste, ascorbic acid, sugar, salt and ground black pepper, allspice, and bay leaf. The resulting mixture is extinguished with constant stirring for about 40 minutes, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата продукты по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу изготавливали в банках типа I-82-350. Содержимое банок оценивали визуально после месячного хранения. Опытный продукт содержал однородную непрозрачную равномерно окрашенную жидкую фазу. Продукт по наиболее близкому аналогу имел в верхней части банки выраженный слой отстоявшегося сока и слой окрашенного жира.To confirm the specified technical result, the products according to the described technology and the closest analogue were made in banks of type I-82-350. The contents of the cans were evaluated visually after a month of storage. The test product contained a uniform, opaque, uniformly colored liquid phase. The product according to the closest analogue had a pronounced layer of settled juice and a layer of colored fat in the upper part of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет уменьшить расслаивание получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the delamination of the resulting target product.

Claims

Method for the production of enriched canned vegetables "Solyanka with sauerkraut soy", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in vegetable oil, blanching to double the mass of soy, mixing the listed components with vegetable oil, tomato paste, ascorbic acid, sugar, salt, bitter black pepper, allspice and bay leaf, stewing with constant stirring, packaging, sealing and sterilization, characterized in that when mixed additionally administered sunflower flour, and the components used in the following ratio costs pbw .:
sauerkraut 702 onion 142-145 soybeans 134 sunflower flour 6 tomato paste, in terms of 30% solids content 40.8 vitamin C 1.71 sugar 61 salt 5.1 black pepper 0.816 allspice 0.816 Bay leaf 0.51 vegetable oil before the release of the target product 1000